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研究报告

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2025年综合实践烘焙课程教案(2)

一、课程概述

1.课程目标

(1)本课程旨在培养学生对烘焙艺术的兴趣和热爱，提升学生的动手操作能力和创新能力。通过系统的理论学习和实践操作，使学生掌握烘焙的基本知识和技能，能够独立完成各类烘焙作品的制作。具体目标包括：

1.掌握烘焙的基本理论，了解烘焙的历史、发展及文化内涵；

2.熟悉烘焙原料的特性及搭配原则，学会选购和保存烘焙原料；

3.掌握烘焙工具的使用方法，了解烘焙设备的基本操作；

4.学会面团揉制、发酵、烘烤等基本技巧，能够独立完成各类烘焙作品的制作；

5.培养学生的创新思维和审美观念，鼓励学生发挥创意，制作具有个性化和独特性的烘焙作品。

(2)通过本课程的学习，学生应具备以下能力：

1.能够根据配方要求，准确计算烘焙原料的用量，并熟练进行配料；

2.掌握面团的揉制、发酵、分割、整形等基本操作，确保烘焙作品的口感和外观；

3.掌握烤箱、烤箱温度和时间控制，确保烘焙作品的质量；

4.学会烘焙作品的装饰技巧，提升烘焙作品的美观度；

5.具备良好的团队协作精神和沟通能力，能够在烘焙实践中与他人合作，共同完成烘焙任务。

(3)本课程还注重培养学生的职业素养和创新创业精神，具体目标如下：

1.了解烘焙行业的现状和发展趋势，为今后就业或创业打下基础；

2.培养学生的职业素养，包括责任心、敬业精神、团队合作意识等；

3.鼓励学生发挥创意，积极参与创新创业活动，为我国烘焙产业的发展贡献自己的力量；

4.通过课程学习，提高学生的综合素质，为将来的职业生涯做好充分准备。

2.课程内容安排

(1)课程内容将分为理论学习和实践操作两个部分，旨在让学生全面掌握烘焙知识。理论学习部分主要包括烘焙历史、原料特性、烘焙工艺等基础知识，实践操作部分则侧重于实际操作技能的培养。

(2)理论学习内容安排如下：

1.烘焙艺术概述，包括烘焙的历史、发展及文化内涵；

2.烘焙原料的特性及搭配原则，学习如何选购和保存烘焙原料；

3.烘焙工具的使用方法，了解烘焙设备的基本操作；

4.面团揉制、发酵、分割、整形等基本操作技巧；

5.烘焙温度和时间控制，确保烘焙作品的质量；

6.烘焙作品的装饰技巧，提升烘焙作品的美观度。

(3)实践操作内容安排如下：

1.饼干制作，学习制作不同口味的饼干，如巧克力饼干、曲奇饼干等；

2.蛋糕制作，学习制作生日蛋糕、慕斯蛋糕等；

3.面包制作，学习制作法式面包、吐司面包等；

4.创意烘焙，鼓励学生发挥创意，制作具有个性化和独特性的烘焙作品；

5.定期进行烘焙作品展示和评比，提高学生的实践技能和审美水平。

3.课程评价方式

(1)课程评价将采用多元化评价方式，包括过程性评价和终结性评价，旨在全面评估学生的学习成果。过程性评价占总评成绩的40%，主要关注学生在课堂上的参与度、实践操作技能的掌握情况以及团队合作能力。

具体评价方式如下：

1.课堂参与度：根据学生课堂提问、回答问题、互动交流等情况进行评价，占过程性评价的20%；

2.实践操作技能：通过观察学生在实践操作过程中的熟练程度、准确性以及创新能力进行评价，占过程性评价的30%；

3.团队合作能力：评估学生在小组合作中的沟通协作、分工合作以及解决问题的能力，占过程性评价的20%。

(2)终结性评价占总评成绩的60%，主要考核学生的烘焙作品质量、理论知识掌握程度以及创新能力。

具体评价方式如下：

1.烘焙作品质量：根据作品的外观、口感、口感持久性等方面进行评价，占终结性评价的30%；

2.理论知识掌握程度：通过书面考试或口头提问的方式，评估学生对烘焙基础知识的理解和应用能力，占终结性评价的20%；

3.创新能力：评价学生在烘焙作品制作过程中的创新思维和独特设计，占终结性评价的10%。

(3)课程评价将结合实际案例和数据进行分析，例如：

1.在过程性评价中，根据学生参与课堂讨论的次数、提问的质量以及回答问题的准确性进行评分，以体现学生的积极性和学习效果；

2.在终结性评价中，选取一定数量的优秀烘焙作品进行展示，邀请专业评委进行评分，并结合学生自评和互评结果，综合评定学生的烘焙技能水平；

3.通过数据统计，分析学生在课程学习过程中的进步情况，为教师提供教学改进的依据。例如，通过对比学生在课程前后烘焙作品质量的变化，了解课程对学生技能提升的成效。

二、烘焙工具与材料介绍

1.烘焙工具的认识与使用

(1)烘焙工具在烘焙过程中扮演着至关重要的角色，正确的使用工具不仅能够提高烘焙效率，还能保证烘焙品质。以下是一些常见的烘焙工具及其使用方法：

-电子秤：电子秤是烘焙中不可或缺的量具，用于精确称量烘焙原料。例如，在制作蛋糕时，精