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《2025年食品检验工(高级技师)食品卫生检验考试试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品微生物检验中，哪个步骤是确认样品中的微生物数量？()

A.样品预处理

B.微生物培养

C.计数显微镜观察

D.样品保存

2.在食品卫生检验中，下列哪项不属于理化指标的检测项目？()

A.水分含量

B.氨基酸含量

C.脂肪含量

D.酸碱度

3.食品中大肠菌群数的检测方法，下列哪项是错误的？()

A.平板计数法

B.多管发酵法

C.培养后直接观察法

D.预增菌培养

4.食品中重金属残留的检测，下列哪种方法最为常用？()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.电化学分析法

5.在食品卫生检验中，哪项指标可以反映食品的卫生质量？()

A.温度

B.湿度

C.微生物数量

D.食品添加剂含量

6.食品中农药残留的检测，下列哪种方法灵敏度最高？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.荧光光谱法

7.食品包装材料检验中，下列哪种物质不宜用于食品接触材料？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚酯

8.食品卫生检验报告的填写，下列哪项是错误的？()

A.明确样品名称和批次

B.列出检验项目及结果

C.忽略检验过程中出现的问题

D.签署检验员姓名及日期

9.食品中放射性物质的检测，下列哪种方法最为准确？()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.X射线荧光光谱法

D.磁质谱法

10.食品卫生检验的目的是什么？()

A.提高食品口感

B.增加食品营养

C.确保食品安全性

D.延长食品保质期

二、多选题(共5题)

11.食品微生物检验中，以下哪些是常用的微生物检测方法？()

A.平板计数法

B.分光光度法

C.高效液相色谱法

D.多管发酵法

E.酶联免疫吸附测定法

12.以下哪些因素会影响食品中微生物的生长？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.光照

E.食品成分

13.在食品卫生检验中，以下哪些是常见的理化指标？()

A.水分含量

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.霉菌毒素含量

E.食品添加剂含量

14.食品中重金属残留的检测，以下哪些方法是有效的？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.气相色谱法

E.荧光光谱法

15.食品包装材料的安全性检验，需要关注以下哪些方面？()

A.材料的化学稳定性

B.材料的生物相容性

C.材料的物理强度

D.材料的耐热性

E.材料的成本

三、填空题(共5题)

16.食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的常用方法是__________。

17.食品中水分含量的测定，通常使用__________方法。

18.食品卫生检验报告的填写，应包括__________等信息。

19.在食品中，常见的农药残留检测方法包括__________。

20.食品包装材料的安全性检验，需要关注__________，以确保包装材料不会对食品造成污染。

四、判断题(共5题)

21.食品中微生物的数量可以直接反映食品的安全风险。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在食品中的使用量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料中，聚氯乙烯（PVC）是最常用的材料。()

A.正确B.错误

24.食品中的重金属残留可以通过简单的感官检测来识别。()

A.正确B.错误

25.食品中霉菌毒素的检测，可以使用高效液相色谱法进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品微生物检验中，如何进行样品的采集和保存。

27.在食品卫生检验中，如何区分食品中的化学污染和生物污染？

28.食品中常见的有害微生物有哪些？它们可能引起哪些食源性疾病？

29.食品包装材料的安全性检验主要包括哪些内容？

30.食品卫生检验报告应包含哪些内容？

《2025年食品检验工(高级技师)食品卫生检验考试试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】微生物培养是确认样品中微生物数量的关键步骤，通过培养后可以观察到微生物的生长情况，进