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2025年配方设计题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在2025年的配方设计中，以下哪种原料被认为是新型绿色食品添加剂？()

A.甘油

B.玉米淀粉

C.聚乳酸

D.水合氯醛

2.在食品加工中，以下哪种工艺有助于提高食品的营养价值？()

A.真空包装

B.超高温瞬间杀菌

C.冷冻干燥

D.真空冷冻

3.以下哪种食品添加剂在食品中的使用量受到严格限制？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.香料

4.在食品配方设计中，以下哪种成分有助于改善食品的口感？()

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

5.以下哪种食品添加剂可以用来提高食品的保水性？()

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.麦芽糊精

6.在食品加工中，以下哪种方法可以减少食品中的脂肪含量？()

A.烘焙

B.炸制

C.蒸煮

D.煎炒

7.以下哪种食品添加剂有助于提高食品的抗氧化性能？()

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.抗坏血酸钠

8.在食品配方设计中，以下哪种成分有助于改善食品的色泽？()

A.蛋白质

B.糖

C.脂肪

D.硫磺

9.以下哪种食品添加剂在食品中的使用目的是为了调节酸碱度？()

A.食盐

B.糖

C.醋酸

D.柠檬酸

10.在食品加工中，以下哪种方法有助于提高食品的蛋白质含量？()

A.煮熟

B.烘焙

C.粉碎

D.混合

二、多选题(共5题)

11.在2025年食品配方设计中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品成分

B.包装材料

C.加工工艺

D.保存条件

12.在开发低能量密度食品时，以下哪些策略可以采用？()

A.减少脂肪含量

B.增加膳食纤维

C.使用天然甜味剂

D.减少添加糖

13.在食品添加剂的应用中，以下哪些原则需要遵循？()

A.必需性原则

B.适量原则

C.安全性原则

D.质量可控原则

14.以下哪些食品添加剂有助于提高食品的口感和质地？()

A.增稠剂

B.乳化剂

C.酶制剂

D.香料

15.在食品配方设计时，以下哪些方法有助于提高食品的营养价值？()

A.添加维生素和矿物质

B.富集营养素

C.优化蛋白质质量

D.使用天然食品添加剂

三、填空题(共5题)

16.在2025年的食品配方设计中，为了增加食品的膳食纤维含量，通常会添加富含纤维的原料，如______。

17.为了提高食品的抗氧化性能，常在配方中加入具有抗氧化功能的成分，如______。

18.在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，通常会使用______来抑制微生物的生长。

19.在食品配方设计中，为了改善食品的口感和质地，常使用______来增加食品的粘稠度和稳定性。

20.在开发低能量密度食品时，为了减少食品的热量，通常会降低______的含量。

四、判断题(共5题)

21.在食品配方设计中，使用天然食品添加剂比合成食品添加剂更安全。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.所有食品在加工过程中都需要添加防腐剂来防止变质。()

A.正确B.错误

24.有机食品的配方设计中不能使用任何化学合成的食品添加剂。()

A.正确B.错误

25.食品中的脂肪含量越高，其口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在2025年的食品配方设计中，如何通过原料选择来提高食品的营养价值？

27.在食品加工过程中，如何有效地减少食品中的有害物质？

28.在开发低糖食品时，除了减少糖的使用，还可以采取哪些措施来改善食品的风味和质地？

29.为什么在食品配方设计中，使用天然色素比合成色素更受欢迎？

30.在食品配方设计中，如何平衡食品的口感、营养和安全性？

2025年配方设计题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】聚乳酸（PLA）是一种生物可降解的塑料，被认为是新型绿色食品添加剂，有助于减少环境污染。

2.【答案】C

【解析】冷冻干燥工艺可以较好地保留食品的原有营养成分，同时延长食品的保质期。

3.【答案】C

【解析】防腐剂在食品中的使用量受到严格限制，过量使用可能对人体健康造