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2025年商业配方测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品添加剂的常见类型？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.饮用水

2.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的保质期

B.改善食品的口感

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的成本

3.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.食盐

B.醋酸

C.糖

D.胶原蛋白

4.食品标签中“无添加”一词的含义是什么？()

A.没有添加任何食品添加剂

B.没有添加人工色素

C.没有添加人工香料

D.以上都不对

5.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？()

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.农药残留

D.以上都是

6.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.水果

B.酸奶

C.酱油

D.牛奶

7.食品中的微生物污染通常由哪些因素引起？()

A.食品原料不新鲜

B.食品加工过程卫生条件差

C.食品储存不当

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.胶原蛋白

9.食品中的生物毒素主要来自哪些来源？()

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.环境污染

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜂蜜

B.酱油

C.鲜牛奶

D.饼干

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品的储存条件

C.食品的加工方法

D.食品的包装材料

12.以下哪些食品添加剂属于营养强化剂？()

A.维生素

B.矿物质

C.食盐

D.食用色素

13.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.螨虫

14.以下哪些食品属于高脂肪食品？()

A.油炸食品

B.奶酪

C.猪肉

D.蔬菜

15.食品标签上需要标注哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.生产厂家

三、填空题(共5题)

16.食品中的脂肪在人体内主要转化为______。

17.食品添加剂中的防腐剂可以______食品的腐败。

18.食品中的蛋白质在人体内经过消化后主要转化为______。

19.食品的保质期受多种因素影响，其中______是影响食品品质的关键因素。

20.食品标签上必须标注______，以便消费者了解食品的基本信息。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.所有食品都含有添加剂。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，食品就越安全。()

A.正确B.错误

25.有机食品比普通食品更安全、更健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.如何在食品中合理使用食品添加剂？

28.食品标签上需要标注哪些信息？

29.如何判断食品是否发生了微生物污染？

30.在食品加工过程中，如何控制食品的品质？

2025年商业配方测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】饮用水不属于食品添加剂，它是食品生产的基本原料。

2.【答案】A

【解析】抗氧化剂可以防止或延迟食品中的氧化反应，从而延长食品的保质期。

3.【答案】C

【解析】过量摄入糖分可能引发肥胖、糖尿病等健康问题，对人体健康影响较大。

4.【答案】A

【解析】‘无添加’一词通常指食品中未添加任何食品添加剂。

5.【答案】D

【解析】食品中的重金属污染可以通过食品加工、包装材料以及农药残留等多个途径进入食品。

6.【答案】C

【解析】酱油中含有较高的盐分，属于高盐食品。

7.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以由原料不新鲜、加工过程卫生条件差、储存不当等多种因素引起。

8.【答案】B

【解析】过量摄入糖分可能引发肥胖、糖尿病等健康问题，对人体健康可能有害。

9.【答案】C

【解析】食品中的生物毒素主要来自环境污染，如重金属、农药残留等。

10.