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2025年特殊食品安全培训考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全国家标准对预包装食品标签的标示内容有哪些要求？()

A.产品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称和地址、规格、净含量

C.生产许可证编号、营养成分、生产标准

D.A和B

2.食品中常见污染物有哪些？()

A.金属元素

B.毒性有害化学物质

C.霉菌及其毒素

D.A、B和C

3.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些措施？()

A.封存被污染的食品

B.停止食品生产经营活动

C.做好食品安全事故的记录

D.A、B和C

4.食品生产加工企业应当建立健全哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.质量控制制度

C.食品召回制度

D.A、B和C

5.什么是食品添加剂？()

A.为改善食品感官特性而加入的原料

B.为防腐、保鲜、加工工艺等目的而加入的化学合成物质

C.为提供人体必需的营养素而加入的原料

D.以上都不是

6.食品安全国家标准规定，食品包装材料应当符合什么要求？()

A.不含有害物质

B.符合卫生要求

C.不会影响食品的安全和营养

D.A、B和C

7.食品安全管理人员在哪些情况下应当立即报告食品安全事故？()

A.发现食品污染事件

B.发生食品安全事故

C.预测到可能发生食品安全事故

D.A、B和C

8.食品中农药残留限量是多少？()

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1mg/kg

D.2mg/kg

9.食品生产加工企业应当如何确保食品的安全？()

A.建立食品安全管理制度

B.严格执行生产过程控制

C.加强人员培训和考核

D.A、B和C

10.什么是食品召回？()

A.食品生产者主动收回已销售的食品

B.食品监管机构强制收回食品

C.消费者主动退还购买的食品

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故的应急处置措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护现场，隔离事故食品

C.通知消费者停止食用

D.报告当地食品安全监管部门

E.公开信息，及时回应社会关切

12.食品安全国家标准规定，食品中不得检出的污染物包括哪些？()

A.重金属元素

B.毒性有害化学物质

C.霉菌及其毒素

D.农药残留

E.以上都是

13.食品生产加工企业应如何进行食品安全控制？()

A.建立食品安全管理制度

B.制定食品安全操作规程

C.定期进行内部审核和检查

D.对员工进行食品安全培训

E.采用先进的食品安全技术

14.以下哪些是食品安全风险监测的内容？()

A.食品污染事件监测

B.食品添加剂使用情况监测

C.食品中污染物监测

D.食品安全事故监测

E.食品微生物污染监测

15.以下哪些是食品安全法律法规规定的食品安全责任主体？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品监管机构

D.消费者

E.食品运输者

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准对预包装食品标签的标示内容应包括产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、规格、净含量以及______。

17.食品安全事故发生后，生产经营者应在______小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

18.食品生产加工企业应建立健全的______，以保障食品安全。

19.食品中农药残留的限量标准是根据______来制定的。

20.食品生产加工企业应定期对员工进行______，提高员工的食品安全意识。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要不影响食品的口感。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料必须符合食品安全国家标准，不得含有害物质。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，无需关注食品标签上的信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的主要步骤。

27.食品生产加工企业如何确保食品添加剂的使用符合食品安全标准？

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