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2025年厨师职业资格考试押题试卷全攻略

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

3.以下哪种食材不适合做清蒸鱼？()

A.鲈鱼

B.鲤鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

4.在烹饪中，以下哪种操作会导致菜肴口感变差？()

A.控制好火候

B.及时翻动食材

C.过度翻炒

D.适时调味

5.以下哪种调味品属于酱料类？()

A.醋

B.盐

C.酱油

D.花椒

6.在烹饪过程中，以下哪种操作有助于保持蔬菜的营养？()

A.长时间炖煮

B.快速翻炒

C.高温油炸

D.熬制高汤

7.以下哪种食材适合做糖醋排骨？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

8.在烹饪中，以下哪种操作会导致菜肴颜色变暗？()

A.控制好火候

B.及时翻动食材

C.长时间炖煮

D.适时调味

9.以下哪种烹饪方法最适合制作烤鸭？()

A.煎

B.炖

C.烤

D.炒

10.在烹饪中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.刨丝

E.刨末

F.刀背剁

G.撕

12.以下哪些是制作汤品时常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.胡椒粉

F.姜

G.葱

13.以下哪些食材适合用于制作糖醋口味的菜肴？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.蘑菇

E.豆腐

F.番茄

14.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.焖

F.烩

G.蒸

15.以下哪些是中式烹饪中常用的食材？()

A.肉类

B.蔬菜

C.豆制品

D.水果

E.米面

F.调味品

G.药材

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘火候’是指烹饪时对温度和时间的控制，其中‘旺火’通常指温度在______度以上。

17.在烹饪过程中，‘调味’是使菜肴味道更加丰富和美味的重要环节，以下不属于调味品的是______。

18.中式烹饪中，‘炖’是一种烹饪技法，主要适用于______类食材，以保持食材的原汁原味。

19.在制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例通常为______，以达到酸甜适中的口味。

20.中式烹饪中，‘刀工’是指厨师对食材进行______的技巧，以适应不同的烹饪需求。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，使用高温油温炸制食材可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，调味品的使用量越多，菜肴的味道就越丰富。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，‘炖’和‘煮’是同一种烹饪技法。()

A.正确B.错误

24.制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例越高，菜肴的酸甜味就越重。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，刀工的好坏主要取决于厨师的刀法和力度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中‘火候’的重要性及其对菜肴口感和风味的影响。

27.在中式烹饪中，如何正确使用调味品，以避免影响菜肴的整体风味？

28.请解释中式烹饪中‘刀工’的概念及其在烹饪中的作用。

29.在中式烹饪中，如何处理食材的腥味和异味？

30.请简述中式烹饪中‘炖’和‘煮’的区别。

2025年厨师职业资格考试押题试卷全攻略

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧肉需要长时间的慢炖，使肉质酥烂，味道浓郁。

2.【答案】C

【解析】糖在高温下容易焦化，过早加入会影响成品的色泽和口感。

3.【答案】B

【解析】鲤鱼腥味较重，不适合清蒸，清蒸鱼通常选用腥味较轻的鱼类。

4.【答案】C

【解析】过度翻炒会导致食材内部水分流失，口感变差。

5.【答案】C

【解析】酱油是一种常见的酱料，用于调味和上色。

6.【答案】B

【解析】快速翻炒可以减少蔬菜与热源的接触时间，减少营养素的损失。

7.【答案】A

【解析】糖醋排骨选用猪肉，因