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2025年茶叶品鉴与审评评茶员(中级)考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，哪种类型的茶叶制作工艺称为全发酵茶？()

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黄茶

2.下列哪种茶叶不属于发酵茶？()

A.乌龙茶

B.普洱茶

C.绿茶

D.白茶

3.茶叶的香气类型中，哪种香气被称为兰花香？()

A.麝香

B.茉莉香

C.兰花香

D.玫瑰香

4.茶叶中，哪一种成分对人体的抗氧化作用最强？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素C

D.水分

5.下列哪种茶叶不属于发酵程度较轻的茶？()

A.白茶

B.黄茶

C.绿茶

D.乌龙茶

6.茶叶的色泽中，哪种颜色代表茶叶品质较高？()

A.绿色

B.黄色

C.棕色

D.黑色

7.茶叶的储存条件中，哪一项是错误的？()

A.避光

B.避潮

C.避氧

D.避异味

8.茶叶的冲泡过程中，哪一项不是影响茶汤口感的主要因素？()

A.水温

B.茶叶品质

C.茶具材质

D.茶叶存放时间

9.茶叶中，哪一种成分对人体的提神醒脑作用最强？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.水分

10.茶叶的产地中，哪种茶叶产自中国福建省？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.武夷岩茶

D.安溪铁观音

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于绿茶的加工工艺？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

12.以下哪些茶叶品种属于乌龙茶？()

A.武夷岩茶

B.铁观音

C.龙井茶

D.普洱茶

13.茶叶中含有的以下哪些成分对人体有益？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.氨基酸

D.维生素C

14.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.存放时间

D.水源质量

15.以下哪些茶叶属于黑茶？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.武夷岩茶

D.安化黑茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要成分茶多酚，具有哪些作用？

17.乌龙茶的加工工艺中，半发酵指的是什么？

18.茶叶在储存过程中，为什么要注意避光？

19.茶叶的香气中，岩韵是哪种茶叶特有的香气？

20.茶叶的泡饮方法中，冲泡和闷泡的主要区别是什么？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的色泽越深，品质就越高。()

A.正确B.错误

22.茶叶在加工过程中，所有茶叶品种都需要进行发酵。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气越浓郁，说明其品质越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的存放时间越长，其品质一定越好。()

A.正确B.错误

25.泡茶时水温越高，茶汤口感越佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶的分类及其主要特征。

27.在茶叶的品鉴过程中，如何通过观察茶叶的外形来判断其品质？

28.为什么茶叶在冲泡时需要控制好水温？

29.茶叶中的茶多酚有哪些生理活性？

30.如何进行茶叶的品鉴和审评？

2025年茶叶品鉴与审评评茶员(中级)考试试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】红茶的制作过程中，茶叶中的茶多酚完全氧化，因此称为全发酵茶。

2.【答案】C

【解析】绿茶在加工过程中不经过发酵，直接杀青、揉捻、干燥，因此不属于发酵茶。

3.【答案】C

【解析】兰花香是乌龙茶中高品质茶叶特有的香气，因其香气细腻、优雅如兰花而得名。

4.【答案】A

【解析】茶多酚是茶叶中含量最多的多酚类化合物，具有较强的抗氧化作用。

5.【答案】B

【解析】黄茶的制作工艺介于绿茶和乌龙茶之间，发酵程度较绿茶和乌龙茶要重。

6.【答案】B

【解析】茶叶色泽鲜亮、黄绿或黄白者为上品，代表茶叶品质较高。

7.【答案】C

【解析】茶叶应避光、避潮、避异味，但并非完全避氧，适当氧气有助于茶叶的自然陈化。

8.【答案】C

【解析】水温、茶叶品质和存放时间都会影响茶汤口感，而茶具材质对口感影响较小。

9.【答案】C

【解析】茶碱具有兴奋中枢神经系统的作用，对提神醒脑效果显著。

10.【答案】C

【解析】武夷岩茶产自中国福建省武夷山，以其独特的岩韵而闻名。

二、多选题(