DB3205_T 1150-2024 集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范.docxVIP

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苏

DB3205

州市地方标准

DB3205/T1150—2024

集体用餐配送单位食品安全智能化

管理规范

intelligentmanagementstandardsforfoodsafetyofgroupcatering

distributionunits

2024-11-20发布2024-11-27实施

苏州市市场监督管理局发布

I

DB3205/T1150—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本原则 2

4.， 1安全卫生营养健康2

4.， 2考虑全面全程管控2

4.， 3智能应用留存数据2

4.， 2

5管理框架 2

5.1基本要求 2

5.2应用端 2

6全程管理 3

6 1原料管理3

6 2加工制作管理4

6.3配送管理 5

6.4餐后管理 5

7支持保障 5

7 1场所5

7 2设施设备6

7.3人员 6

7.4检验检测 7

7

7

参考文献 8

DB3205/T1150—2024

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由苏州市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：苏州工业园区唯亭万亚餐饮服务有限公司、苏州工业园区科桥餐饮服务有限公司、苏州工业园区唯亭米之道餐饮配送有限公司、苏州品品香食品有限公司、苏州人间小厨餐饮服务有限公司、苏州工业园区市场监督管理局、苏州工业园区食品药品安全稽查大队、苏州工业园区疾病防治中心有限公司、苏州市质量和标准化院、浙江智飨科技有限公司。

本文件主要起草人：张苏萍、徐明、李辰、陈勇奇、王晓莉、王立平、吕元楷、张得国、徐磊、宗大帅、时震坤、朱文慧、杨镇蔚、方金旗、杨馥铭、朱建文。

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1

集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范

1范围

本文件规定了集体用餐配送单位食品安全智能化管理的基本原则、管理框架、全程管理和支持保障等内容。

本文件适用于集体用餐配送单位开展食品安全智能化管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T20269信息安全技术信息系统安全管理要求

GB/T20270信息安全技术网络基础安全技术要求

GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求

GB/T22239信息安全技术网络安全等级保护基本要求

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35273信息安全技术个人信息安全规范

GB/T39786信息安全技术信息系统密码应用基本要求

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

3术语和定义

GB31654—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

集体用餐配送单位groupcateringdistributionunits

根据集体服务对象订餐要求，集中加工、配送膳食、但不提供就餐场所的膳食提供者。3.2

智能化管理intelligentmanagement

集体用餐配送单位在计算机网络、大数据、人工