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2025年黑汤变格题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪个不是黑汤的变格类型？()

A.甜汤

B.粥

C.酱汤

D.汤泡饭

2.黑汤的起源地是以下哪个地方？()

A.北京

B.上海

C.广州

D.杭州

3.黑汤的主要原料是什么？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

4.黑汤的特点是什么？()

A.鲜美可口

B.鲜而不腻

C.鲜美而不辣

D.鲜美且辣

5.制作黑汤时，以下哪个步骤是错误的？()

A.猪骨熬汤

B.加入大量辣椒

C.煮沸后撇去浮沫

D.汤煮好后加入适量的盐

6.黑汤的烹饪时间大约需要多久？()

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

7.黑汤的配菜通常包括哪些？()

A.豆腐

B.青菜

C.粉丝

D.以上都是

8.黑汤在哪个季节最受欢迎？()

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

9.以下哪种调味料不是黑汤的常用调料？()

A.生抽

B.老抽

C.香油

D.花椒粉

10.黑汤的口感如何？()

A.鲜美带甜

B.鲜美带酸

C.鲜美带辣

D.鲜美带咸

二、多选题(共5题)

11.黑汤的主要原料包括哪些？()

A.猪骨

B.粉丝

C.鸡肉

D.青菜

12.以下哪些是黑汤制作过程中的关键步骤？()

A.猪骨熬汤

B.撇去浮沫

C.加入辣椒

D.煮沸后加入适量的盐

13.黑汤的配菜通常有哪些选择？()

A.豆腐

B.青菜

C.粉丝

D.鱼肉

14.黑汤在哪些地区较为流行？()

A.北京

B.上海

C.杭州

D.四川

15.以下哪些因素会影响黑汤的口感？()

A.猪骨熬制时间

B.调味料的使用

C.汤的煮沸时间

D.配菜的选择

三、填空题(共5题)

16.黑汤的主要食材中，猪骨熬制的时间一般不少于______小时，以确保汤底浓郁。

17.黑汤的特色之一是汤色呈______，这是由于独特的熬制工艺和食材搭配。

18.在制作黑汤时，通常会在汤煮沸后撇去______，以保持汤质的纯净。

19.黑汤中常用的调味料之一是______，它为黑汤增添了独特的香气。

20.黑汤的配菜中，______是较为常见的选项，因其口感滑嫩，与黑汤的搭配相得益彰。

四、判断题(共5题)

21.黑汤起源于我国北京。()

A.正确B.错误

22.黑汤的汤底不需要长时间的熬制。()

A.正确B.错误

23.黑汤中必须加入辣椒。()

A.正确B.错误

24.黑汤的配菜只能使用粉丝。()

A.正确B.错误

25.黑汤在冬季是最受欢迎的季节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.黑汤的主要特色是什么？

27.黑汤中的“黑”是指什么？

28.黑汤的配菜有哪些常见的选择？

29.黑汤的制作过程中为什么要撇去浮沫？

30.黑汤在哪个地区最为流行？

2025年黑汤变格题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】黑汤的变格类型包括粥、酱汤和汤泡饭，甜汤不属于黑汤的变格类型。

2.【答案】D

【解析】黑汤起源于杭州，是浙江杭州的传统名菜。

3.【答案】B

【解析】黑汤的主要原料是猪肉，尤其是选用猪骨熬制的高汤。

4.【答案】B

【解析】黑汤的特点是鲜而不腻，味道醇厚，适合搭配米饭食用。

5.【答案】B

【解析】制作黑汤时不需要加入大量辣椒，否则会影响黑汤的原味。

6.【答案】C

【解析】黑汤的烹饪时间大约需要2小时，以确保汤底浓郁。

7.【答案】D

【解析】黑汤的配菜通常包括豆腐、青菜和粉丝等，可以增加口感和营养。

8.【答案】D

【解析】黑汤在冬季最受欢迎，因为其温暖浓郁的口感能够抵御寒冷。

9.【答案】D

【解析】黑汤的常用调料包括生抽、老抽和香油，而花椒粉不是黑汤的常用调料。

10.【答案】D

【解析】黑汤的口感鲜美带咸，适合搭配米饭食用，是下饭的好选择。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AB

【解析】黑汤的主要原料是猪骨和鸡肉，它们为汤底提供鲜美的味道。粉丝和青菜则是常见的配菜。

12.【答案】ABD

【解析】黑汤制作过程中的关键步骤包括猪骨熬汤、撇