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【2025年】餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务从业人员在进行食品加工操作前，应先做什么？()

A.穿戴整洁的工作服

B.洗手消毒

C.戴口罩

D.检查食品原料

2.以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.食品存放于阴凉通风处

B.食品用保鲜膜封存

C.食品与生熟食品分开存放

D.食品暴露在空气中

3.餐饮服务从业人员在处理食品时应避免哪些行为？()

A.使用专用工具处理食品

B.直接用手抓取食品

C.定期清洗消毒工具

D.食品加工时保持操作台面清洁

4.餐饮服务从业人员在处理食品原料时，应如何处理剩菜剩饭？()

A.随意丢弃

B.与生食原料混合存放

C.放入密闭容器中，置于冷藏保存

D.长期存放不食用

5.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.亚硝酸钠

6.餐饮服务从业人员在处理食品时，发现食品变质应如何处理？()

A.继续销售

B.转移至其他区域处理

C.立即丢弃，并报告上级

D.擦拭干净后继续使用

7.餐饮服务从业人员在操作过程中，应如何保持个人卫生？()

A.定期修剪指甲

B.随意触摸面部

C.食用过程中不洗手

D.随意吐痰

8.餐饮服务从业人员在进行食品加工操作时，应如何防止交叉污染？()

A.使用同一工具处理生食和熟食

B.生食和熟食分开存放

C.食品加工过程中不洗手

D.随意放置餐具

9.以下哪种行为符合食品安全法规要求？()

A.使用过期食品原料

B.食品加工场所不清洁

C.食品从业人员健康证过期

D.食品加工场所通风良好，设备清洁

10.餐饮服务从业人员在处理食品时，发现食品包装破损应如何处理？()

A.继续使用

B.放入冷藏保存

C.丢弃，并报告上级

D.擦拭干净后继续使用

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务从业人员在操作过程中需要遵守的卫生规范？()

A.佩戴清洁的工作帽和口罩

B.定期洗手消毒

C.避免用手直接接触食品

D.使用生食和熟食分开的工具

E.食品加工过程中不交谈

12.餐饮服务从业人员在处理食品原料时，应当注意以下哪些问题？()

A.食品原料的保质期

B.食品原料的清洗消毒

C.食品原料的储存条件

D.食品原料的包装完整性

E.食品原料的来源渠道

13.在餐饮服务中，如何确保食品的烹饪温度达到食品安全要求？()

A.使用温度计监控烹饪过程中的温度

B.确保食品中心温度达到75℃以上

C.确保食品外层温度达到85℃以上

D.使用适当的烹饪方法确保食品安全

E.定期对烹饪设备进行清洗和消毒

14.以下哪些行为有助于预防食物中毒的发生？()

A.保持厨房和操作台面清洁

B.食品原料和成品分开存放

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.定期检查食品原料的新鲜度

E.做好食品留样工作

15.餐饮服务从业人员应如何处理消费者投诉？()

A.认真倾听消费者的投诉

B.及时采取措施解决问题

C.记录投诉内容以便跟踪处理

D.向消费者说明处理结果

E.对消费者表示诚挚的歉意

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务从业人员应确保食品的中心温度达到至少多少摄氏度以上，以防止细菌滋生？

17.餐饮服务从业人员在处理生食和熟食时应使用不同的工具或容器，这是为了防止什么？

18.餐饮服务从业人员在进行食品加工前，应该首先做什么？

19.餐饮服务从业人员应该将剩余的熟食品存放在多少摄氏度以下的冷藏环境中？

20.餐饮服务从业人员在食品处理过程中，应该多久清洗一次手部？

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务从业人员在进行食品加工操作时，可以直接用手接触食品。()

A.正确B.错误

22.食品在烹饪过程中，只要表面看起来没有变色就可以食用。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务从业人员在进行食品处理时，不需要定期更换工作服。()

A.正确B.错误

24.食品在运输和储存过程中，可以不做任何温度控制。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务从业人员在进行食品加工操作时，不需要了解食品原料的来源和保质期。()

A.正确B.错误

五、