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《食品分析技术》期终考试试卷(B卷)附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品分析中，下列哪种方法是用于测定食品中水分含量的？()

A.水分测定仪法

B.烘箱干燥法

C.真空冷冻干燥法

D.水分活性测定法

2.2.在高效液相色谱法中，流动相通常由以下哪种溶液组成？()

A.甲醇-水

B.盐酸-水

C.乙酸-水

D.硝酸-水

3.3.下列哪种仪器主要用于测定食品中的重金属含量？()

A.气相色谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.原子吸收分光光度计

D.质谱仪

4.4.食品中的维生素通常采用哪种方法进行定量分析？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.原子荧光光谱法

5.5.在食品中，常见的微生物污染包括哪些？()

A.病毒，细菌，真菌

B.细菌，霉菌，酵母

C.病毒，寄生虫，细菌

D.细菌，霉菌，寄生虫

6.6.下列哪种物质在食品中作为防腐剂使用？()

A.乳酸

B.硫磺

C.柠檬酸

D.硼酸

7.7.食品分析中，使用酸碱滴定法测定酸度时，常用的指示剂是？()

A.石蕊

B.甲基橙

C.酚酞

D.甲基红

8.8.下列哪种方法是用于测定食品中蛋白质含量的？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.红外光谱法

D.荧光光谱法

9.9.食品分析中，用于检测食品中农药残留的方法是？()

A.薄层色谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

10.10.下列哪种物质在食品中作为营养强化剂使用？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.磷酸氢钙

D.食盐

二、多选题(共5题)

11.1.食品分析中，以下哪些属于食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.霉菌毒素

E.微生物污染

12.2.在高效液相色谱法中，以下哪些是影响分离效果的因素？()

A.流动相组成

B.柱温

C.流速

D.柱长

E.样品预处理方法

13.3.食品中维生素的分析方法包括哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.电感耦合等离子体质谱法

E.原子荧光光谱法

14.4.食品中蛋白质的分析方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.茚三酮法

D.酶联免疫吸附测定法

E.电泳法

15.5.食品分析中，进行样品预处理时可能涉及的步骤有哪些？()

A.样品提取

B.样品纯化

C.样品衍生化

D.样品干燥

E.样品稀释

三、填空题(共5题)

16.1.食品分析中，常用的酸碱滴定终点指示剂是__________。

17.2.在高效液相色谱法中，流动相的pH值对色谱分离的影响主要表现在__________。

18.3.食品中蛋白质含量的测定通常采用__________方法。

19.4.食品分析中，用于测定食品中水分含量的常用方法是__________。

20.5.食品分析中，微生物检测的常用方法是__________。

四、判断题(共5题)

21.1.食品中所有添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.2.高效液相色谱法（HPLC）是一种用于分离和分析非挥发性化合物的技术。()

A.正确B.错误

23.3.在食品分析中，所有的样品都需要进行前处理。()

A.正确B.错误

24.4.食品中的霉菌毒素只能通过化学分析方法检测。()

A.正确B.错误

25.5.食品分析中，所有微生物检测都需要进行培养。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述高效液相色谱法（HPLC）的基本原理和主要应用领域。

27.2.请解释凯氏定氮法在食品中蛋白质含量测定中的原理及其步骤。

28.3.食品分析中，微生物检测有哪些重要意义？

29.4.请描述高效液相色谱法中流动相的选择原则。

30.5.简述食品中重金属污染的来源及危害。

《食品分析技术》期终考试试卷(B卷)附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】烘箱干燥法是食品分析中常用的测定食品中水分含量的方法。

2.【答案】A