2025年营养师基础知识考核试卷：素食主义者的营养需求与试题及答案.docxVIP

2025年营养师基础知识考核试卷：素食主义者的营养需求与试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.素食主义者是指完全不食用动物源食品的人群，以下哪项不是素食主义者的分类？（）

A.严格素食主义者

B.乳素食主义者

C.鱼素食主义者

D.肉食主义者

答案：D

2.以下哪种营养素是素食者容易缺乏的？（）

A.蛋白质

B.维生素B12

C.钙

D.碘

答案：B

3.以下哪种食物含有丰富的维生素B12？（）

A.豆腐

B.紫菜

C.麦片

D.牛奶

答案：C

4.素食者应如何补充钙质？（）

A.多吃蔬菜

B.多吃水果

C.多喝豆浆

D.多晒太阳

答案：C

5.以下哪种食物含有丰富的植物蛋白？（）

A.燕麦

B.豆腐

C.玉米

D.香蕉

答案：B

6.素食者如何保证摄入足够的铁质？（）

A.多吃绿叶蔬菜

B.多吃水果

C.多吃坚果

D.多吃豆类

答案：D

7.以下哪种食物含有丰富的碘？（）

A.海带

B.芝麻

C.绿叶蔬菜

D.豆腐

答案：A

8.素食者如何保证摄入足够的ω3脂肪酸？（）

A.多吃核桃

B.多吃花生

C.多吃橄榄油

D.多吃鱼油

答案：A

9.以下哪种食物含有丰富的锌？（）

A.豆腐

B.坚果

C.蔬菜

D.水果

答案：B

10.素食者如何保证摄入足够的维生素D？（）

A.多吃豆腐

B.多吃坚果

C.多晒太阳

D.多吃蔬菜

答案：C

二、填空题（每题2分，共20分）

1.素食者容易缺乏的营养素是________和________。

答案：维生素B12、钙

2.素食者可以通过食用________、________和________等食物来补充植物蛋白。

答案：豆腐、豆类、坚果

3.素食者可以通过食用________、________和________等食物来补充铁质。

答案：豆类、绿叶蔬菜、坚果

4.素食者可以通过食用________、________和________等食物来补充碘。

答案：海带、紫菜、海苔

5.素食者可以通过食用________、________和________等食物来补充ω3脂肪酸。

答案：核桃、亚麻籽、大豆

三、判断题（每题2分，共20分）

1.素食者容易缺乏维生素D。（）

答案：√

2.素食者可以通过食用奶制品来补充维生素B12。（）

答案：×（应通过食用麦片、营养酵母等食品补充维生素B12）

3.素食者可以通过食用豆腐来补充钙质。（）

答案：√

4.素食者不需要担心锌的摄入。（）

答案：×（素食者需要通过食用坚果、豆类等食物来补充锌）

5.素食者可以通过食用海带来补充碘。（）

答案：√

6.素食者可以通过食用橄榄油来补充ω3脂肪酸。（）

答案：×（橄榄油富含ω9脂肪酸，应通过食用核桃、亚麻籽等食物来补充ω3脂肪酸）

7.素食者可以通过食用坚果来补充蛋白质。（）

答案：√

8.素食者可以通过食用绿叶蔬菜来补充铁质。（）

答案：√

9.素食者可以通过食用豆腐来补充维生素D。（）

答案：×（豆腐不是维生素D的良好来源，应通过晒太阳等方式补充维生素D）

10.素食者可以通过食用豆类来补充钙质。（）

答案：√