2025年营养师基础知识考核试卷:素食主义者的营养需求与试题及答案.docxVIP

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2025年营养师基础知识考核试卷:素食主义者的营养需求与试题及答案

一、选择题(每题2分,共20分)

1.素食主义者是指完全不食用动物源食品的人群,以下哪项不是素食主义者的分类?()

A.严格素食主义者

B.乳素食主义者

C.鱼素食主义者

D.肉食主义者

答案:D

2.以下哪种营养素是素食者容易缺乏的?()

A.蛋白质

B.维生素B12

C.钙

D.碘

答案:B

3.以下哪种食物含有丰富的维生素B12?()

A.豆腐

B.紫菜

C.麦片

D.牛奶

答案:C

4.素食者应如何补充钙质?()

A.多吃蔬菜

B.多吃水果

C.多喝豆浆

D.多晒太阳

答案:C

5.以下哪种食物含有丰富的植物蛋白?()

A.燕麦

B.豆腐

C.玉米

D.香蕉

答案:B

6.素食者如何保证摄入足够的铁质?()

A.多吃绿叶蔬菜

B.多吃水果

C.多吃坚果

D.多吃豆类

答案:D

7.以下哪种食物含有丰富的碘?()

A.海带

B.芝麻

C.绿叶蔬菜

D.豆腐

答案:A

8.素食者如何保证摄入足够的ω3脂肪酸?()

A.多吃核桃

B.多吃花生

C.多吃橄榄油

D.多吃鱼油

答案:A

9.以下哪种食物含有丰富的锌?()

A.豆腐

B.坚果

C.蔬菜

D.水果

答案:B

10.素食者如何保证摄入足够的维生素D?()

A.多吃豆腐

B.多吃坚果

C.多晒太阳

D.多吃蔬菜

答案:C

二、填空题(每题2分,共20分)

1.素食者容易缺乏的营养素是________和________。

答案:维生素B12、钙

2.素食者可以通过食用________、________和________等食物来补充植物蛋白。

答案:豆腐、豆类、坚果

3.素食者可以通过食用________、________和________等食物来补充铁质。

答案:豆类、绿叶蔬菜、坚果

4.素食者可以通过食用________、________和________等食物来补充碘。

答案:海带、紫菜、海苔

5.素食者可以通过食用________、________和________等食物来补充ω3脂肪酸。

答案:核桃、亚麻籽、大豆

三、判断题(每题2分,共20分)

1.素食者容易缺乏维生素D。()

答案:√

2.素食者可以通过食用奶制品来补充维生素B12。()

答案:×(应通过食用麦片、营养酵母等食品补充维生素B12)

3.素食者可以通过食用豆腐来补充钙质。()

答案:√

4.素食者不需要担心锌的摄入。()

答案:×(素食者需要通过食用坚果、豆类等食物来补充锌)

5.素食者可以通过食用海带来补充碘。()

答案:√

6.素食者可以通过食用橄榄油来补充ω3脂肪酸。()

答案:×(橄榄油富含ω9脂肪酸,应通过食用核桃、亚麻籽等食物来补充ω3脂肪酸)

7.素食者可以通过食用坚果来补充蛋白质。()

答案:√

8.素食者可以通过食用绿叶蔬菜来补充铁质。()

答案:√

9.素食者可以通过食用豆腐来补充维生素D。()

答案:×(豆腐不是维生素D的良好来源,应通过晒太阳等方式补充维生素D)

10.素食者可以通过食用豆类来补充钙质。()

答案:√

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