氨基酸、多肽、蛋白质和酶的化学(药学).ppt

第十六章氨基酸、多肽、蛋白质和酶的化学一、氨基酸(Aminoacids)1、结构2、分类及命名（1）分类①脂肪族氨基酸芳香族氨基酸α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸

②中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸（2）命名①俗名甘氨酸天门冬氨酸②系统命名法2-甲基-4-氨基己酸α-甲基-γ-氨基己酸

3、物理性质（α-氨基酸）（1）无色结晶（2）易溶于水而难溶于有机溶剂（3）熔点高，加热至熔点易分解（4）具有旋光性，且多为L构型L-氨基酸4、化学性质（1）两性

①与酸、碱作用②内盐的形成偶极离子③等电点(isoelectricpoint,PI)pH=等电点

A、调节酸