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2025年食品加工技术员培训主管考试实际操作技能题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，下列哪种物质是常见的防腐剂？()

A.氯化钠

B.维生素C

C.醋酸

D.氧化剂

2.在食品加工中，巴氏杀菌的温度范围是多少？()

A.60-80℃，15-30秒

B.70-90℃，15-30秒

C.75-85℃，15-30秒

D.80-100℃，15-30秒

3.食品加工中，如何防止蛋白质变性？()

A.提高温度

B.降低温度

C.加速搅拌

D.增加压力

4.在食品加工中，下列哪种酶主要用于水解淀粉？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

5.食品加工中，如何处理食品中的有害细菌？()

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.添加防腐剂

D.以上都是

6.食品加工中，下列哪种食品添加剂主要用于增稠？()

A.食盐

B.糖

C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

7.在食品加工中，下列哪种设备主要用于分离液体和固体？()

A.蒸发器

B.压缩机

C.离心机

D.冷冻机

8.食品加工中，如何提高食品的保鲜期？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少光照

9.在食品加工中，下列哪种食品添加剂主要用于增香？()

A.食盐

B.糖

C.香兰素

D.酒精

10.食品加工中，下列哪种物质是抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素D

二、多选题(共5题)

11.食品加工中，以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.增稠剂

D.香精

E.防腐剂

12.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的微生物污染？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品包装材料的选择

D.食品储存和运输条件

E.食品加工工艺

13.在食品加工中，以下哪些是常见的杀菌方法？()

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.辐照杀菌

D.化学杀菌

E.生物杀菌

14.食品加工中，以下哪些是导致食品腐败变质的主要原因？()

A.微生物的生长和繁殖

B.食品中的酶促反应

C.食品中的氧化反应

D.食品中的化学反应

E.外界污染

15.食品加工中，以下哪些措施有助于防止食品交叉污染？()

A.保持加工环境的清洁卫生

B.使用专用的工具和设备

C.食品原料和成品分开存放

D.加工过程中避免手部直接接触食品

E.定期对加工设备进行清洁消毒

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，为了防止食品受到微生物污染，通常会在食品中添加一种叫做______的物质。

17.在食品加工中，巴氏杀菌的温度通常控制在______℃，时间一般为15-30秒。

18.食品加工中，为了提高食品的口感和质地，常常会使用一种叫做______的食品添加剂。

19.在食品加工过程中，为了防止食品氧化变质，通常会添加一种叫做______的抗氧化剂。

20.食品加工中，为了确保食品的安全卫生，必须严格控制______，以防止食品交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有食品原料在加工前都必须经过彻底清洗。()

A.正确B.错误

22.巴氏杀菌的温度越高，杀菌效果越好。()

A.正确B.错误

23.食品加工中，所有的食品添加剂都是安全的。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，食品的包装可以完全防止微生物污染。()

A.正确B.错误

25.食品加工中，所有的食品添加剂都需要经过国家食品安全部门的批准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中，微生物污染的常见途径。

27.在食品加工中，为什么需要对食品进行杀菌处理？

28.请说明食品加工中常用的几种食品添加剂及其作用。

29.在食品加工中，如何控制食品的卫生质量？

30.食品加工过程中，如何处理食品原料中的有害物质？

2025年食品加工技术员培训主管考试实际操作技能题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】氯化钠（食盐）是常见的防腐剂，可以通过提高渗透压来抑制微生物的生长。

2.【答案】C

【解析