深度解析(2026)《SBT 10311-1999低盐固态发酵酱油酿造工艺规程》.pptxVIP

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目录

一低盐固态发酵酱油酿造工艺的当代价值与未来前瞻：一项历久弥新的国家技术标准深度剖析

二原料的抉择与处理：从“一粒大豆”到“一餐风味”的微观世界与品质基石专家视角解读

三制曲工艺的核心密码：米曲霉的“驯化”艺术与酶系动态平衡的深度剖析与精准调控

四发酵机理的深度揭秘：低盐固态条件下多菌群协同作用的复杂生态与风味定向形成

五浸出工序的技术革命：如何科学平衡提取效率与风味物质留存这一对关键矛盾？

六加热灭菌与调配的智慧：并非简单的“煮熟”，而是风味固定安全保障与口感圆润的终局之战

七质量控制体系的构建与执行：从经验主义到数据驱动，标准中每一条指标背后的风险防控逻辑

八设备与设施的合