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学校食堂食品安全承诺书样本
致XX学校/上级主管部门：
为切实保障全校师生饮食安全与身体健康，维护正常教学秩序，本食堂（名称：XX，负责人：XX，联系电话：XX）郑重承诺如下：
一、严格遵守法律法规
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关标准，落实食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度并严格执行。
二、规范食材采购与管理
1.食材采购严格执行索证索票制度，选择具备合法资质的供应商（留存营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证明等），建立采购台账并至少保存2年。
2.杜绝采购、使用来源不明、过期、腐败变质、假冒伪劣及“三无”食品，不采购高风险食材（如野生蘑菇、发芽土豆等）。
3.生鲜食材与预包装食品分类存放，做到离地离墙、通风防潮，定期检查食材保质期，及时清理过期食品。
三、规范加工制作过程
1.严格执行食品加工“生熟分开”原则，配备专用砧板、刀具、容器，避免交叉污染；烹饪食品确保烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
2.严格控制餐食存放时间，留样食品按规定品种、数量（不少于125克）冷藏保存48小时以上，记录留样信息。
3.餐具、用具使用前经高温或化学消毒，消毒后存放于专用保洁柜，定期开展消毒效果检测。
四、加强从业人员管理
1.食堂从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员立即调离岗位。
2.从业人员上岗前接受食品安全知识培训，规范穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
五、保持环境卫生整洁
1.食堂内外环境每日清扫，定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑等消杀工作，垃圾桶加盖并及时清运。
2.食品加工区域、就餐区域保持通风良好，地面、墙面、台面无油污、无积水、无杂物。
六、落实应急与追溯机制
1.建立食品安全事故应急预案，发生疑似食源性疾病或食品安全事故时，立即停止供餐，封存问题食品及原料，第一时间报告学校及市场监管部门，并配合调查处理。
2.畅通师生反馈渠道，设立意见箱（电话：XX），及时处理师生提出的食品安全问题。
七、主动接受监督检查
自觉接受学校、市场监管部门及师生的监督，定期公示食品安全信息（如食材来源、检测结果等），配合各项检查并及时整改问题。
本食堂若违反上述承诺，愿承担由此造成的一切责任（包括但不限于经济赔偿、行政处罚等）。
承诺单位（盖章）：______
负责人（签字）：_______
日期：____年__月__日
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