2022年食品安全管理员业务知识考核试卷D卷 含答案.docxVIP

2022年食品安全管理员业务知识考核试卷D卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全的持续改进？()

A.建立食品安全管理体系

B.定期进行食品安全检查

C.加强员工食品安全培训

D.以上都是

2.食品生产企业在采购原料时，以下哪项行为是正确的？()

A.可以采购无质量检验报告的原料

B.可以采购来源不明的原料

C.必须采购有质量检验报告的合格原料

D.可以采购过期原料

3.食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应当采取哪些措施？()

A.及时上报给上级领导

B.立即采取措施消除隐患

C.忽略不报，等待上级发现

D.以上都不是

4.以下哪项不属于食品添加剂的范畴？()

A.食盐

B.糖

C.食用香精

D.染料

5.食品生产企业在生产过程中，应当如何处理废弃的食品原料？()

A.随意丢弃

B.堆积在车间内

C.按照规定进行无害化处理

D.与正常原料混合使用

6.食品安全管理员在进行现场检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.人员操作规范

B.设备设施维护

C.食品原料采购

D.以上都是

7.食品生产企业在生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.使用不同的工具和容器

B.定期清洗消毒设备

C.保持生产环境清洁

D.以上都是

8.食品安全管理员在接到食品安全事故报告后，应当如何处理？()

A.立即上报当地食品安全监管部门

B.私下处理，不对外公布

C.仅通知企业内部人员

D.以上都不是

9.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品的包装安全？()

A.使用符合国家标准的包装材料

B.定期检查包装材料的卫生状况

C.确保包装材料无破损、变形

D.以上都是

10.以下哪项不属于食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品销售渠道管理制度

D.食品安全事故应急预案

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.环境污染

12.食品安全管理员在进行现场检查时，应当关注哪些方面的记录？()

A.原料进货记录

B.生产过程记录

C.产品检验记录

D.销售记录

13.食品生产企业在实施危害分析与关键控制点（HACCP）系统时，应当考虑以下哪些关键要素？()

A.确定危害

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.建立监控程序

14.以下哪些是食品安全事故应急预案应包含的内容？()

A.紧急联系方式

B.应急响应程序

C.应急物资储备

D.事故处理流程

15.以下哪些措施有助于降低食品生产过程中的交叉污染风险？()

A.分区管理

B.清洁和消毒程序

C.使用一次性手套和工具

D.人员培训和意识提升

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员的主要职责之一是监督食品生产经营者执行食品安全法律、法规和标准，以下哪一项不属于其职责范围内？

17.根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，以下哪种信息不是追溯体系必须记录的内容？

18.在食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施之一是实施良好的个人卫生操作，以下哪种行为不符合良好的个人卫生操作？

19.食品标签应当标注哪些信息？

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取的措施包括？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，对所有的原料和包装材料都必须进行严格的检验和检测。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员可以单独决定企业的食品安全管理体系是否需要改进。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期可以随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者只需对内部员工进行通报即可。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂在食品生产中的使用量可以任意增加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品生产过程中的主要职责。

27.如何有效地控制食品生产过程中的交叉污染风险？

28.在实施危害分析与关键控制点（H