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2025全民(食品安全)知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标注什么信息？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品添加剂种类

D.以上所有

2.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.奶制品

D.水果

3.在购买食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.挑选包装破损的食品

B.选择没有生产日期和保质期的食品

C.仔细查看食品标签，选择正规厂家生产的产品

D.优先选择价格最低的食品

4.以下哪种情况可能引起食物中毒？()

A.食品在室温下放置时间过长

B.食品在烹饪过程中火候适中

C.食品在食用前彻底清洗

D.食品在购买时保持原包装

5.食用哪种食品时，应注意避免食品与某些药物同时食用？()

A.酸奶

B.蜂蜜

C.柑橘类水果

D.红酒

6.以下哪种行为是防止食源性疾病传播的有效措施？()

A.食用生肉和熟食不分刀板

B.食品在烹饪过程中不清洗刀具和砧板

C.食品加工者患有传染病时继续工作

D.食品加工后立即食用

7.在食用海鲜时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接生食海鲜

B.长时间煮食海鲜

C.适量食用，注意烹饪方式

D.不限量食用海鲜

8.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.海产品

9.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.酸奶

B.蔬菜汁

C.酱油

D.红糖

10.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一块砧板处理生食和熟食

B.使用生食砧板处理熟食

C.使用熟食砧板处理生食

D.不区分砧板，混合使用

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品在储存时需要注意低温保存以延长保质期？()

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.水果

E.奶制品

12.以下哪些行为有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.生食和熟食分开处理

C.食品在烹饪时确保煮熟

D.食用前彻底清洗蔬菜和水果

E.食用过期食品

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的保存温度

B.食品的包装方式

C.食品的储存环境

D.食品的原始品质

E.食品的品牌

14.以下哪些食品属于高脂肪食品？()

A.肉类

B.鱼类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食品添加剂在食品中使用时应特别注意？()

A.食盐

B.糖

C.焦糖

D.胭脂红

E.磷酸

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得什么健康证明？

17.食品包装上的保质期是指食品在什么条件下可以安全食用的最终日期？

18.食品安全国家标准中，对食品添加剂的使用原则是：不应对人体健康造成任何危害，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应降低食品本身的营养价值，其使用应符合什么规定？

19.食品中含有的微生物数量超过一定限度，就会导致食品变质，这种微生物数量称为食品的什么？

20.在购买食品时，消费者可以通过查看什么来了解食品的基本信息，如生产日期、保质期、生产者名称和地址等？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康无害，可以随意添加。()

A.正确B.错误

22.只要食品没有变质，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

23.所有食品都应在烹饪前彻底清洗。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.购买散装食品时，应选择包装完好、无异味、无污染的产品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全？

27.食品安全国家标准是如何制定的？

28.食品中常见的污染物有哪些？

29.如何预防食物中毒？

30.什么是食品召回？

2025全民(食品安全)知识考试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】根据《食品安全法》规定，预包装食品标签应当标注生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、生产许可证编号等内容。

2.【答案】