格兰菲迪首席桶匠职业生涯与贡献.pdfVIP

伊恩•麦克唐纳德

IanMcDonald

格兰菲迪首席桶匠

作为苏格兰威士忌行业仅存的少数全职桶匠之一，伊恩•麦克唐纳德于1969年加入格

兰父子洋酒公司，至今已有46年，他和他的桶匠团队是格兰菲迪酒厂里面不可或缺的

角色。

伊恩出生，成长的地区，这个地方离达夫镇郊区的酒厂仅一步之遥。他

从十五岁开始进入格兰菲迪酒厂工作，最初在木桶棚（存放木桶的地方）做一些杂

事，直到一年后他才成为一名学徒。十六岁的时候，他带着对学习的渴望转到制桶工

坊，开始接受各种技术培训，例如怎么改变桶头，更换损坏的桶板和炭化木桶：

将木材里的糖熔化变成焦糖，并帮忙过滤新酒中的杂质。紧接着，他继续学习和提升

自己的技艺，完成了五年的学徒期。

在学徒期的最后一年，国家桶匠委派一名代表来评估他的技艺，让他修理一个

大雪利桶，最后他顺利通过，这使他成为格兰菲迪制桶工坊的一名全职桶匠，从那时

起，他便开始在这个酒场一直辛勤工作。

如今，他是一个由六名全职桶匠组成的团队的，他们每人每天可以修缮大约20-

25个木桶。这项工作对体能的要求非常高，特别是对肩、前臂和后背。因为要努力恢

复、修理、重制、灌注和密封数十个重达45公斤的橡木桶或135公斤的雪利桶。

伊恩说：“桶匠的工作绝对让我们得到很好的锻炼，但我们都致力于打造高质量的木

桶，并且我们相信好的木桶会产生好的结果。我们制做的木桶很可能要用来熟化格兰

菲迪至少12年，然后才能在制桶工坊再次看到它们。我们希望它们在出库的时候酒液

保持状态。如果使用一个不好的桶，在12年、15年或30年内就会变成空桶，

因为所有都会挥发掉。这个时间是没有办法补救的，所以期投入适当的精力

和努力准备好木桶真的很重要。木材也是高质量熟化的关键，对威士忌至关重要。”

纵然如此，伊恩和整个团队却对“天使之享(TheAngel’sShare)”的挥发为

力。因为空气可以通过木材的空隙进入木桶，就会挥发，人们普遍接受每年木桶

中的酒发掉1%到2%。

根据法律规定，只有橡木可用于熟化苏格兰威士忌，木桶来自世界各地，其中大部分

如波本威士忌和雪利威士忌已经装过其他类型的酒。橡木的实际种类，在哪里生长，

以及在灌注苏格兰威士忌之前在木桶中熟化了什么都将影响到威士忌的熟化。当然也

有连专家都不甚了解的神秘元素，但不同的木桶的确会明显影响到威士忌的颜色和性

质。例如，一个曾经装过波本威士忌的橡木桶将会对新酒液带来香草和辛辣的口

感和香味，同时让酒液成为金。相比而言，欧洲雪利橡木桶将使酒液具有更浓郁

醇厚的香味和更深的颜色。一旦某个桶已被使用多次，桶匠会对其进行炭化或烘

烤（取决于橡木桶的类型），为其赋予其新的生命，使它可以再次使用。

伊恩表示：“酒桶曾经一度只是被视为一种容器，但现今它对于熟成酒的影响至关重

要，人们开始越来越关注木材的质量。”

木桶的质量对于“收尾”非常重要，这是酿酒大卫•斯图尔特用来打造几款屡获殊

荣的格兰菲迪单一纯麦威士忌的技术。收尾是指在熟化期间将酒转移到不同类型木桶

的过程。这种技术被应用到各种产品系类中，其中包括伊恩最爱的格兰菲迪系

列，在12年熟化期快结束时，单一纯麦威士忌从传统的橡木威士忌桶中转移到第一次

灌注的欧洲雪利橡木桶中，放置约六到九个月。格兰菲迪威士忌其他系列都曾在以前

熟成过波特酒、加勒比朗姆酒和马德拉酒的木桶中收尾过。

与所有不懈的努力工作一样，对于桶匠们来说还有不那么严肃的一面，就是制桶工坊

内的幽默与机智，这也是伊恩热爱自己的工作的