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参考《学生餐营养指南》
指导中小学合理供餐
胡小琪研究员
中国疾病预防控制中心营养与健康所
1、中小学生营养及学校食堂供餐现况
2、目的、意义及起草过程
3、制定原则
4、主要内容
5、用途与应用
中小学生营养及学校食堂供餐现况
营养不足学校食堂供餐
超重肥胖
微量营养素缺乏问题
生长迟缓和消瘦依然存在
2002
2012
我国6～17岁儿童生长迟缓率和消瘦率及变
化（%）
2010-2012中国居民营养与健康监测
超重和肥胖迅速增加
我国7～17岁儿童超重率比较（%）
20022012
2010-2012中国居民营养与健康监测
我国7～17岁儿童肥胖率比较（%）
20022012
2010-2012中国居民营养与健康监测
中小学校供餐状况有待改善
学校食堂逐年增加，但软件却不同步
Ø食堂工作人员不稳定
Ø营养知识匮乏
Ø营养配餐能力差
Ø食物种类单一、营养不均衡
学校食堂供餐逐年增加
80.0%
67.4%
65.0%
60.0%56.5%
49.6%
45.9%
40.0%
食堂供餐比例
20.0%
0.0%
2012年2013年2014年2015年2016年
数据来源：农村义务学生营养改善计划监测评估
2025/11/20
火腿肠当猪肉
罐头食品
醪糟—含酒精食品
2、目的、意义及制定过程
u规范学生餐的配制，为学校食堂及学生餐供餐单位
提供科学配餐依据。
u保证学生从学生餐中获得生长发育所必须的能量和
各类营养素，促进他们健康成长。
u为农村义务教育学生营养改善计划实施效果的评估
提供依据。
制定过程
u标准类别
u任务来源及起草单位
u具体过程
标准类别
国家标准行业标准地方标准企业标准
强制性强制性
标准标准
推荐性推荐性
标准标准
任务来源
u2015年，国家卫生计生委办公厅批复
《寄宿制学生营养餐标准》（项目编号
3）
u标准性质为“卫生行业标准WS/T”
姓名性别年龄
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