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连锁门店店长手册

目录

前言

第一部分连锁门店企业

第二部分连锁门店店长

第三部分店长工作写实

第一章连锁门店店长的一天

第二章连锁门店店长的一周

第三章连锁门店店长的一月

第四章日常关注要点汇总

第四部分操作实务

第五章企业文

第六章组织结构与人力资

源第七章财务分析

第八章经营诊断与分析

第九章人均消费分析一一消费数据分析

第十章上座率分析一一顾客数据分析

第十一章毛利率分析--采购数据分析

第十二章费用率分析一一费用数据分析

第十三章经营报表

第十四章顾客管

理第十五章营销管理

第十六章广告宣传

第十七章营业推广

第十八章人员销售

第十九章前厅流程与标准管理

第二十章菜品质量与菜品创

新第二十一章内外沟通

第二十二章公共关系

第二十三章安全管理

第二十四章危机管理

第二十五章信息情报管理

第二十六章法律法规

第二十七章合同签定

第二十八章附件

附件1:酒楼员工激励方法

附件2：酒楼日常事件处理办法

附件3：酒楼采购合同

一、战略眼光

1、战略眼光是衡量帅和将，决策者和执行者的关键。

2、战略眼光需要有力的理论支撑和实践支撑。

3、当前老总的眼光应放在民营企业发展趋势、餐饮行业发展趋

势等大事情上。

4、当前巨辐的发展战略应该是抓大放小，始终围绕连锁门店品

牌和川江号子品牌、围绕资产和资本的快速递增来设置和推进项目。

二、职业素质

1、老总们必须正视自己人格、素质、专业、执行能力甚至多年

养成的生活习性等各方面的缺陷，知耻而后勇。

2、在意识深处确立我们是最好的信念，我们就是中国餐饮第

一品牌。

3、超越搞企业挣钱，树立探索企业成功之道、探索实业投

国、实业报社会之道，强责任感。

4、每个老总都应该以这样一个标准来要求自己：独立于巨幅之

外，是否以自己的才，包括决策判断力、组织操作力、人格

魅力在社会上拥有较好生存位置和发展前景。

5、为了培养自己较高的职业素质，老总们应做好以下几点：

I）战略眼光、全局眼光的培养。考察：是否站在巨辐发

展的高度看问题，只谋个人和小团体利益者不要。

i）宽阔胸怀，特别是用人、容人胸怀的培养。考察:

有无几个得力干将，光杆司令不要。

）敬业精神的培养。考察：是否比下属做得更多更好,

翘脚老板不要。

4）管理才、工作魄力、工作效率的培养。考察：是否

搞好过一些企业，常败将军不要。

X）人格修养的培养。考察：是否有好的社会形象，口碑

不好者不要。

6）团结意识的培养。考察：底边关系、同事关系是

否融洽，是非者不要。

前言

无改弦更某的心虑处积，无悬梁刺股的案牍劳神，店《长手册》，

即将付ePo秉承文字付印前作者继续发言的优良传统，是为前言。

从营销角度，前言仿佛酒楼的门头，有招徒顾客登堂入室之功效，

所以尽管内容不见得光鲜夺目，但激发顾客饥渴感觉的功却是

一样。

店长这个词中的〃长〃怎么读？这是一个基本问题。我想，应

该有两种读法：Zhang或Chang。由这两种读法而致以的两