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武夷岩茶培训课件

演讲人：

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目录

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引言与概述

历史发展

核心品种详解

制作工艺流程

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品鉴方法与标准

冲泡储存指南

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引言与概述

武夷岩茶定义与特征

独特岩韵

武夷岩茶以“岩骨花香”著称，因生长于丹霞地貌的岩缝中，茶叶吸收矿物质形成独特的“岩韵”，表现为醇厚甘爽、回味悠长的口感特征。

品种多样性

涵盖大红袍、水仙、肉桂、名丛等上百个品种，各品种因工艺差异呈现不同风味，如肉桂的辛辣感、水仙的兰花香等。

工艺复杂性

采用“半发酵”乌龙茶工艺，包含晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等十余道工序，尤其注重炭火烘焙以稳定品质。

丹霞地貌与土壤

产区多云雾、昼夜温差大，茶树生长缓慢，促使氨基酸和芳香物质积累，形成高香耐泡的特点。

小气候影响

生态多样性

森林覆盖率高，植被共生环境减少病虫害，天然有机质丰富，为茶树提供纯净生长条件。

武夷山核心产区（如“三坑两涧”）为红色砂砾岩风化形成的酸性土壤，富含钾、锌等矿物质，透气性好，利于茶树根系发育。

产区地理环境

文化价值与意义

历史传承

自唐代起为贡茶，宋代“龙团凤饼”名扬天下，清代大红袍御赐故事奠定其“茶中之王”地位，传统制作技艺列入国家级非遗。

茶道精神载体

作为地理标志产品，带动闽北茶产业升级，年产值超百亿，并通过茶旅融合推动地方文化输出。

武夷茶艺融合“焚香、静心、冲泡、品鉴”等环节，体现“和静怡真”的东方哲学，是文人雅士修身养性的媒介。

经济与品牌价值

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历史发展

起源与演变历程

唐代煎茶法的萌芽

武夷山茶文化可追溯至唐代，僧人种植茶叶并采用煎茶法，成为岩茶工艺雏形。陆羽《茶经》记载闽北产茶，为早期文献佐证。

宋代团茶向散茶转型

明清乌龙茶工艺定型

北宋武夷山列为贡茶区，龙凤团茶盛行；南宋后蒸青散茶逐渐取代团茶，岩茶加工技艺初现端倪。

明末清初创制“做青”“焙火”工艺，形成半发酵乌龙茶体系，正山小种红茶亦同期诞生，奠定现代岩茶技术基础。

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元成宗敕建武夷山四曲御茶园，专供宫廷贡茶，推动岩茶规模化种植与标准化生产。

重要历史事件

元代御茶园设立（1302年）

武夷茶经厦门口岸出口，荷兰东印度公司将其引入欧洲，“Bohea”成为西方对中国乌龙茶的统称。

17世纪欧洲茶叶贸易兴起

为保护350年树龄的母树大红袍，中国政府终止其采摘，最后20克茶叶拍卖价达15.68万元/克，创茶叶拍卖纪录。

2006年母树大红袍禁采令

传统制作技艺（2006年国家级非遗）

涵盖“两晒两晾”“摇青做青”“炭火烘焙”等36道工序，依赖师徒口传心授，代表中国乌龙茶工艺巅峰。

武夷茶俗（省级非遗）

包括“喊山祭茶”“茶百戏”“斗茶赛”等民俗活动，体现茶文化与道教、朱子理学的深度融合。

全球农业文化遗产（2013年）

联合国粮农组织认证武夷山茶林共生系统，肯定其“茶-林-生物多样性”生态种植模式的典范价值。

非物质文化遗产

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核心品种详解

大红袍特性

品种来源与历史地位

大红袍是武夷岩茶四大名丛之首，原产于九龙窠母树，已有360余年历史，清代被列为贡茶，具有茶中之王的美誉。其独特的岩韵和兰花香成为武夷茶的代表性特征。

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品质特征

干茶条索紧结壮实，色泽乌润带宝光；汤色橙黄明亮，香气馥郁持久，带有明显的兰花香和岩韵；叶底软亮匀齐，呈现绿叶红镶边特征。耐冲泡程度可达8-10泡。

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制作工艺特点

采用传统炭焙工艺，经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等十多道工序。其中做青环节需历时8-12小时，形成三红七绿的独特品质。

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功效与收藏价值

富含茶多酚、氨基酸和矿物质，具有降脂减肥、抗氧化等功效。优质大红袍具有陈化潜力，存放3-5年后口感更醇厚，收藏价值显著。

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水仙与肉桂特点

水仙品种特性

原产于建阳水吉镇，树龄超过百年的称老丛水仙。叶片肥厚，干茶条索粗壮，色泽乌绿带黄；汤色金黄透亮，香气清幽似兰，滋味醇厚甘爽，具有独特的丛韵。

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肉桂品种特性

因香气类似桂皮而得名，干茶条索紧实卷曲，色泽乌褐油润；汤色橙红明亮，香气高锐持久，带有明显的桂皮香和辛辣感；滋味醇厚回甘，岩韵明显。

工艺差异比较

水仙发酵程度较轻，注重保留品种清香；肉桂做青程度较重，突出品种辛香特征。烘焙时水仙火功较轻，肉桂则需中足火烘焙以激发香气。

市场定位差异

水仙以醇厚甘爽见长，适合老茶客；肉桂以高香刺激著称，更受年轻消费者青睐。老丛水仙和正岩肉桂都属于高端岩茶品类。

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其他名丛介绍

铁罗汉

武夷传统四大名丛之一，原产于慧苑岩。干茶条索紧结，色泽青褐油润；香气浓郁带药香，滋味醇厚甘鲜，具有独特的罗汉韵，叶底肥厚软亮。

白鸡冠

因嫩叶呈淡黄色而得名，是武夷山稀有品种。干茶色泽黄绿，汤色浅金黄，香气清高似兰，滋味鲜爽甘醇，具有独特的品种香和鲜爽感。

半天腰

原产于三花