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2022年餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故发生时应如何处理？()

A.隐瞒不报

B.立即报告，采取措施控制

C.等待消费者投诉

D.稍后报告，不采取措施

2.食品加工制作场所应定期进行哪种操作以保持清洁卫生？()

A.洗手

B.清洁地面

C.消毒设备

D.以上都是

3.食品原料采购时，以下哪项不是必须遵守的要求？()

A.采购合格证

B.检查包装完好

C.采购进口食品必须持有卫生部门批文

D.不需要关注生产日期

4.餐饮服务单位如何确保从业人员健康？()

A.定期进行健康检查

B.发现健康问题不报告

C.允许带病上岗

D.不要求员工健康

5.食品加工过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？()

A.食品加工人员穿戴整洁的工作服

B.使用不同刀具处理生熟食品

C.直接用手指抓取食品

D.食品加工区域保持清洁

6.餐饮服务单位应如何进行食品添加剂的管理？()

A.随意添加

B.严格按照国家规定使用

C.只使用一种添加剂

D.不使用任何添加剂

7.餐饮服务单位如何确保食品容器和包装材料的安全？()

A.随意购买

B.购买符合国家标准的产品

C.使用一次性塑料袋包装食品

D.不进行任何包装

8.食品留样的目的是什么？()

A.减少食品浪费

B.便于检查和追溯

C.便于食品创新

D.便于宣传

9.以下哪项行为符合食品安全规范？()

A.使用同一把刀切生食和熟食

B.食品加工后不进行任何温度控制

C.食品从业人员在工作时戴口罩

D.食品容器和包装材料使用后不清洗

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务单位在采购食品原料时，应重点关注以下哪些方面？()

A.原料的生产日期和保质期

B.原料的供应商资质

C.原料的产地和来源

D.原料的价格

E.原料的口感

11.以下哪些行为可能导致餐饮服务环节的交叉污染？()

A.使用同一把刀具切割生熟食品

B.食品加工人员直接用手抓取食品

C.食品加工场所清洁不彻底

D.食品容器和包装材料未经清洗

E.食品加工后不及时冷藏

12.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时应重点关注哪些内容？()

A.食品从业人员健康状况

B.食品加工操作流程

C.食品原料的储存条件

D.食品加工场所的卫生状况

E.食品添加剂的使用情况

13.餐饮服务单位应如何进行食品安全事故的处理？()

A.立即停止食品生产经营活动

B.向相关部门报告事故情况

C.保护现场，避免人为破坏证据

D.采取措施防止事故扩大

E.对受影响消费者进行赔偿

14.以下哪些是餐饮服务食品安全管理人员应具备的素质？()

A.熟悉食品安全法律法规

B.具有良好的职业道德

C.具备一定的医学知识

D.具有较强的沟通能力

E.具备良好的团队协作精神

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品存在安全隐患时，应当立即向

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行

17.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注食品的

18.食品添加剂的使用必须遵守

19.餐饮服务食品安全管理人员应定期接受

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务单位可以不按照国家食品安全标准进行食品加工制作。()

A.正确B.错误

21.食品从业人员在工作期间可以不佩戴口罩。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位可以不记录食品原料的进货查验信息。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加到食品中，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务食品安全管理人员发现食品安全问题后，可以不立即报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述餐饮服务食品安全管理人员的主要职责。

26.如何确保餐饮服务单位食品加工场所的卫生安全？

27.餐饮服务单位在发生食品安全事故时应如何处理？

28.食品添加剂的使用有哪些注意事项？

29.如何进行餐饮服务食品安全教育和培训？

2022年餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

一、单选题(