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2025工勤厨师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，哪种油最适合高温煎炸食品？()

A.食用油

B.花生油

C.植物油

D.花生油

2.下列哪种调味品不能用于中式烹饪？()

A.酱油

B.蚝油

C.番茄酱

D.花椒

3.在烹饪鱼时，为什么要用料酒腌制？()

A.增加香气

B.去腥增鲜

C.提高营养价值

D.增加口感

4.炒菜时，为什么要用大火快炒？()

A.增加营养

B.保持蔬菜绿色

C.节省时间

D.提高口感

5.以下哪种食材不适合长时间炖煮？()

A.红枣

B.红薯

C.土豆

D.银耳

6.在烹饪过程中，如何防止肉类变质？()

A.保持肉类表面干燥

B.低温保存

C.长时间腌制

D.高温杀菌

7.在烹饪鱼汤时，为什么要先用大火煮沸？()

A.提高鱼汤的营养价值

B.加快炖煮速度

C.去除腥味

D.增加鱼汤的鲜味

8.在烹饪过程中，如何保持蔬菜的色泽？()

A.炒前焯水

B.炒后焯水

C.炒前油炸

D.炒后油炸

9.在烹饪肉类时，为什么要控制好火候？()

A.防止烧焦

B.保持肉质鲜嫩

C.提高烹饪效率

D.增加营养

10.在烹饪过程中，哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.蚝油

C.香油

D.醋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.蚝油

C.糖

D.醋

E.花椒

12.在烹饪过程中，哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.火候

B.菜肴原料的新鲜度

C.调味品的使用

D.刀工

E.烹饪时间

13.以下哪些食材适合用于炖煮？()

A.红枣

B.红薯

C.土豆

D.银耳

E.鸡肉

14.在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养成分？()

A.炒前焯水

B.炒后焯水

C.快火快炒

D.长时间炖煮

E.使用不粘锅

15.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，炒菜时常用的油温分为几成热？

17.在烹饪鱼时，为了去除腥味，通常会用到的调味品是？

18.炖汤时，为了使汤色清澈，通常会先进行的一道工序是？

19.中式烹饪中，刀工的四种基本技法分别是？

20.在烹饪肉类时，为了使肉质鲜嫩多汁，通常会使用的一种烹饪方法是？

四、判断题(共5题)

21.炒菜时，油温过高会导致蔬菜营养素流失。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，肉类需要先煮熟再进行调味。()

A.正确B.错误

23.炖汤时，长时间小火慢炖可以使汤更加鲜美。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，刀工的精细程度对菜肴的口感没有影响。()

A.正确B.错误

25.在烹饪鱼时，料酒的加入可以完全去除鱼腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述中式烹饪中炒菜的基本步骤。

27.解释为什么炖汤时需要用慢火长时间炖煮。

28.为什么中式烹饪中常常使用多种调味品来增加菜肴的风味？

29.在中式烹饪中，如何保证炒菜时蔬菜的营养成分不受损失？

30.在中式烹饪中，刀工对于菜肴的最终效果有哪些影响？

2025工勤厨师考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】花生油因其较高的烟点，适合用于高温煎炸食品。

2.【答案】C

【解析】番茄酱通常用于西式烹饪，而不是中式烹饪。

3.【答案】B

【解析】料酒可以去除鱼的腥味，同时增加菜肴的鲜味。

4.【答案】B

【解析】大火快炒可以保持蔬菜的色泽和营养素，防止营养流失。

5.【答案】C

【解析】土豆长时间炖煮后会变得过于软烂，口感不佳。

6.【答案】A

【解析】保持肉类表面干燥可以减少细菌滋生的机会。

7.【答案】C

【解析】先用大火煮沸可以去除鱼汤中的腥味。

8.【答案】A

【解析】炒前焯水可以去除蔬菜表面的杂质，保持色泽。

9.【答案】B

【解析】控制好火候可以使肉质更加鲜嫩多汁。

10.【答案】C

【解析】香油可以增加菜肴的香气，使菜肴更加美味。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD