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2023年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟题(A3)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的发酵程度越高，其茶汤的颜色越接近以下哪种颜色？()

A.绿色

B.黄色

C.红色

D.蓝色

2.下列哪种茶叶不属于六大茶类之一？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.花茶

3.茶叶中的主要香气成分是什么？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.挥发性脂肪酸

D.挥发性香气化合物

4.茶叶的加工过程中，萎凋的作用是什么？()

A.提高茶叶的含水量

B.促进茶叶发酵

C.消除茶叶的苦涩味

D.促使茶叶细胞水分散失

5.以下哪种茶叶的叶片在加工过程中会形成白毫？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.碧螺春

D.武夷岩茶

6.茶叶中的咖啡碱含量最多的茶叶是哪一种？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶叶的加工过程中，杀青的温度一般控制在多少度左右？()

A.70-80度

B.90-100度

C.110-120度

D.130-140度

8.以下哪种茶叶属于白茶？()

A.铁观音

B.普洱茶

C.白毫银针

D.毛尖

9.茶叶中的茶多酚含量越高，其茶叶的品质越佳，对吗？()

A.对

B.错

10.以下哪种茶叶的产地在福建武夷山？()

A.龙井茶

B.毛尖

C.武夷岩茶

D.普洱茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，下列哪些步骤属于萎凋过程？()

A.摊青

B.炒青

C.揉捻

D.焙火

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶产地

C.加工工艺

D.茶叶储存条件

E.茶叶冲泡方法

13.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.抗菌消炎

D.降低血脂

E.提神醒脑

14.下列哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黑茶

15.茶叶的冲泡过程中，以下哪些因素会影响茶汤的滋味？()

A.茶叶的品种

B.水温

C.冲泡时间

D.茶叶的储存时间

E.茶具的选择

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要成分茶多酚具有很好的_______作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。

17.在茶叶加工过程中，_______是决定茶叶香气和滋味的关键步骤。

18.茶叶的分类中，_______茶的加工过程中不经过发酵。

19.茶叶中的咖啡碱含量较高，具有_______的作用，可以提神醒脑。

20.品茶时，茶汤的香气分为_______和香气两个层次，分别对应茶叶的香气物质和香气特征。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的储存过程中，温度越低越好，可以延长茶叶的保质期。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的茶多酚具有很好的抗菌消炎作用，因此茶叶对口腔疾病有很好的预防效果。()

A.正确B.错误

23.红茶的加工过程中，茶叶的颜色会从绿色变为红色。()

A.正确B.错误

24.乌龙茶的香气介于绿茶和红茶之间，因此它既具有绿茶的清香，又具有红茶的醇厚。()

A.正确B.错误

25.茶叶的冲泡过程中，水温越高，茶汤的滋味越浓。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶中茶多酚的作用及其对人体健康的影响。

27.茶叶的加工过程中，萎凋和杀青分别起到什么作用？

28.为什么乌龙茶的香气介于绿茶和红茶之间？

29.茶叶储存时，应该注意哪些事项以保持茶叶的品质？

30.在品鉴茶叶时，如何通过茶汤的颜色来判断茶叶的品质？

2023年茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库模拟题(A3)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】茶叶的发酵程度越高，茶多酚类物质氧化程度增加，使得茶汤颜色逐渐变红，因此发酵程度高的茶叶茶汤颜色接近红色。

2.【答案】D

【解析】六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶，花茶不属于六大茶类之一。

3.【答案】D

【解析】茶叶中的香气成分主要是挥发性香气化合物，这些化合物种类繁多，是茶叶香气的主要来源。

4.【答案】D

【解析】萎凋是茶叶加工过程中的一个重要步骤，其主要作用是促使茶叶细胞水分散失，为后续的茶叶加工提供物质