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2025年中餐烹饪考试题题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种调味品不宜用于红烧菜肴？()

A.糖

B.酱油

C.醋

D.料酒

2.烹饪时，判断肉是否煮熟的正确方法是？()

A.观察肉的颜色

B.听肉块敲击的声音

C.用筷子插一下肉块

D.摸肉块的弹性

3.炒菜时，加入醋的目的是什么？()

A.增加香气

B.增加酸味

C.提鲜

D.减少油腻

4.以下哪种食材适合清蒸？()

A.鸡胸肉

B.猪肚

C.鱼肉

D.牛肉

5.在烹饪过程中，哪些食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.番茄

C.鸡蛋

D.花菜

6.炖汤时，加入生姜的作用是什么？()

A.增加香气

B.去腥增鲜

C.预防食物中毒

D.增加汤汁粘稠度

7.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

8.烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？()

A.加姜蒜一起煮

B.用料酒腌制

C.加醋烹饪

D.煮熟后加入香菜

9.在烹饪过程中，如何判断油温适宜？()

A.油冒烟

B.油温热但不冒烟

C.油温热且冒烟

D.油温低且不冒烟

10.以下哪种食材不适合做炒菜？()

A.土豆

B.茄子

C.豆腐

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于中餐烹饪的基本技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.蒸

F.炖

12.烹饪鱼时，以下哪些调料可以用来去腥增香？()

A.生姜

B.料酒

C.醋

D.葱

E.香菜

13.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.鱼骨

D.蘑菇

E.豆腐

14.在烹饪过程中，以下哪些食材不宜与豆腐同煮？()

A.番茄

B.芥兰

C.茄子

D.鸡蛋

E.蘑菇

15.以下哪些调料属于五香调料？()

A.八角

B.桂皮

C.丁香

D.花椒

E.花生

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，‘火候’是指对烹饪过程中温度的控制，其中‘旺火’的温度大约在______度以上。

17.在烹饪鱼时，为了去除腥味，常会使用______与鱼同煮。

18.炖汤时，为了使汤色清澈，通常会使用______来过滤杂质。

19.在炒菜时，若要使菜肴口感嫩滑，食材应先经过______处理。

20.‘糖醋’菜肴的烹饪过程中，糖与醋的比例通常为______：1。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用高温油可以更好地保持食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.红烧菜肴中，酱油的颜色越深，味道越鲜美。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，油温过高会导致食材外焦里生。()

A.正确B.错误

24.炖汤时，汤沸腾后应立即转小火继续炖煮。()

A.正确B.错误

25.在烹饪鱼时，加入少量醋可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中餐烹饪中“火候”的重要性及其对菜肴口感的影响。

27.在烹饪过程中，如何判断肉类是否已经煮熟？

28.请解释为什么在炖汤时需要使用纱布过滤杂质？

29.在炒菜时，为什么有时需要先将食材焯水处理？

30.在烹饪鱼时，为什么常常会加入一些去腥增香的调料？

2025年中餐烹饪考试题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】醋在红烧菜肴中会破坏色泽，降低菜肴的整体风味。

2.【答案】C

【解析】用筷子插入肉块，如果能顺利插入且肉汁流出，说明肉已煮熟。

3.【答案】C

【解析】加入醋可以提鲜，使菜肴更加美味。

4.【答案】C

【解析】鱼肉适合清蒸，可以保留鱼肉的原汁原味。

5.【答案】B

【解析】番茄中的酸性物质会破坏豆腐中的营养成分。

6.【答案】B

【解析】生姜可以去腥增鲜，使炖汤更加美味。

7.【答案】C

【解析】盐过量使用会影响菜肴的口感和健康。

8.【答案】B

【解析】用料酒腌制可以有效去除鱼的腥味。

9.【答案】B

【解析】油温热但不冒烟时，表示油温适宜。

10.【答案】C

【解析】豆腐质地较嫩，不适合炒菜，容易碎裂。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDE

【解析】中餐烹饪的基