第九章　第50讲-【高考化学】2025版高考一品方案一轮复习.docxVIP

第50讲油脂生物大分子

[复习目标]1.认识油脂的组成和性质特点，了解皂化反应原理及实际应用价值。2.认识糖类和蛋白质的组成和性质特点，了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。3.认识核酸、氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道核酸、氨基酸和蛋白质的关系，了解核酸、氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

考点一糖类的组成、结构和性质

必备知识夯实

1．糖类

(1)组成和结构

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式Cn(H2O)m来表示(n、m可以相同，也可以不同)。从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

(2)分类

2．单糖——葡萄糖、果糖

(1)葡萄糖、果糖的组成和分子结构

分子式

结构简式

官能团

二者关系

葡萄糖

eq\o(□,\s\up3(1))C6H12O6

eq\o(□,\s\up3(2))CH2OH(CHOH)4CHO

—OH—CHO

同分异构体

果糖

CH2OH(CHOH)3

COCH2OH

—OH、

(2)葡萄糖的化学性质

①生理氧化：

C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。

②在酒化酶的作用下发酵生成酒精：

eq\o(□,\s\up3(3))C6H12O6eq\o(――→,\s\up15(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。

③酯化反应

如葡萄糖和乙酸的反应：

eq\o(□,\s\up3(4))。

④银镜反应

eq\o(□,\s\up3(5))CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHeq\o(――→,\s\up15(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。

⑤与新制Cu(OH)2反应

eq\o(□,\s\up3(6))CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq\o(――→,\s\up15(△))CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。

⑥与H2加成

eq\o(□,\s\up3(7))CH2OH(CHOH)4CHO＋H2eq\o(――→,\s\up15(催化剂),\s\do15(△))CH2OH(CHOH)4CH2OH。

3．二糖——蔗糖和麦芽糖

蔗糖

麦芽糖

相似点

①组成相同，分子式均为eq\o(□,\s\up3(1))C12H22O11，互为eq\o(□,\s\up3(2))同分异构体

②都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖

③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2

④都具有甜味(蔗糖更甜)

不同点

官能团

不含醛基(非还原性糖)

含有醛基(还原性糖)

化学

性质

不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu(OH)2

能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2

水解

产物

eq\o(□,\s\up3(3))葡萄糖和果糖

eq\o(□,\s\up3(4))葡萄糖

用途

甜味食物、制红糖和白糖等

甜味食物、制饴糖

4.多糖——淀粉和纤维素

淀粉

纤维素

分子式

eq\o(□,\s\up3(1))(C6H10O5)n

eq\o(□,\s\up3(2))(C6H10O5)n

n值大小

大

更大

结构特点

无—CHO

无—CHO，

有—OH

水解最终产物

eq\o(□,\s\up3(3))葡萄糖

eq\o(□,\s\up3(4))葡萄糖

性质差别

溶液遇碘变蓝色

可发生酯化反应

是否为纯净物

eq\o(□,\s\up3(5))否

eq\o(□,\s\up3(6))否

是否互为

同分异构体

eq\o(□,\s\up3(7))否

【易错辨析】

正确的打“√”，错误的打“×”，错误的写明原因。

(1)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类(×)

原因：HCHO符合Cn(H2O)m，但不属于糖类。

(2)向食盐中加入淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘元素(×)

原因：食盐中所加物质为KIO3，其遇淀粉不变蓝。

(3)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解(×)

原因：溶液未变蓝说明淀粉已经完全水解。

(4)蔗糖、麦芽糖、淀粉水解的最终产物均相同(×)

原因：蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖。

(5)淀粉和纤维素的分子通式相同，但是二者不属于同分异构体(√)

名师课堂点拨

1．糖类物质的常见转化方式

2．淀粉水解程度的实验流程

关键能力提升

一、糖的结构与性质

1.(2024·山西长治检测)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是()

A．淀粉和纤维素是最重要的多糖，分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体

B．葡萄糖分子中含多个手性碳原子

C．1molCO2中含有6.02×1024