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2025年配方典型题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在2025年的食品配方中，以下哪种成分通常被用作天然防腐剂？()

A.人工合成防腐剂

B.食盐

C.酒精

D.糖

2.以下哪项不是2025年食品配方中常见的添加剂？()

A.胶原蛋白

B.硬脂酸

C.胺类物质

D.麦芽糖

3.在2025年，以下哪种食品成分被认为具有提高食品营养价值的作用？()

A.糖

B.盐

C.膳食纤维

D.油脂

4.在2025年的食品配方中，如何判断食品的色泽是否自然？()

A.通过食品添加剂的颜色

B.通过食品本身的颜色

C.通过人工着色剂的颜色

D.通过食品的颜色和添加剂的颜色比较

5.以下哪种食品添加剂在2025年被限制使用？()

A.蔗糖

B.乳糖

C.精炼植物油

D.酵母提取物

6.在2025年，以下哪种食品成分被认为对健康有益？()

A.氢化植物油

B.食盐

C.鱼油

D.精炼糖

7.在2025年的食品配方中，如何保证食品的口感？()

A.增加食品添加剂

B.控制食品的加工温度

C.使用高品质的原料

D.以上都是

8.以下哪种食品成分在2025年被认为对儿童成长有益？()

A.糖

B.酒精

C.蛋白质

D.脂肪

9.在2025年，以下哪种食品添加剂被认为可能导致过敏反应？()

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.硬脂酸

D.酵母提取物

10.在2025年的食品配方中，如何处理食品中的微生物污染？()

A.使用化学消毒剂

B.控制食品的储存条件

C.加热处理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在2025年的食品配方中，以下哪些成分可以用于提高食品的保质期？()

A.食盐

B.糖

C.氢化植物油

D.酵母提取物

E.维生素C

12.以下哪些食品添加剂在2025年被认为是安全的？()

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.阿斯巴甜

D.食用色素

E.酒精

13.在2025年，以下哪些食品成分对心血管健康有益？()

A.植物固醇

B.鱼油

C.纤维素

D.精炼糖

E.橄榄油

14.在2025年的食品配方中，以下哪些方法可以用来减少食品中的钠含量？()

A.使用低钠盐

B.减少加工过程中的添加盐量

C.使用天然调味料替代盐

D.增加食品的酸度

E.以上都是

15.以下哪些食品成分在2025年被认为有助于提高食品的营养价值？()

A.膳食纤维

B.蛋白质

C.水溶性维生素

D.油脂

E.食用色素

三、填空题(共5题)

16.在2025年的食品配方中，为了延长食品的保质期，通常会添加一种叫做______的物质，它可以通过抑制微生物的生长来达到目的。

17.为了提高食品的口感和稳定性，2025年的食品配方中经常使用一种叫做______的物质，它可以使食品质地更加细腻。

18.在食品配方中，为了防止食品中的油脂氧化，通常会添加一种具有______的抗氧化剂，它能够防止油脂产生自由基。

19.为了提高食品的营养价值，2025年的食品配方中可能会添加一种叫做______的成分，它可以帮助人体更好地吸收食物中的营养成分。

20.在食品加工过程中，为了减少食品中的有害物质，通常会采用一种叫做______的工艺，它可以通过加热或辐射等方法来杀灭微生物和细菌。

四、判断题(共5题)

21.在2025年的食品配方中，所有的食品添加剂都是对人体无害的。()

A.正确B.错误

22.在食品加工过程中，添加糖和盐可以提高食品的营养价值。()

A.正确B.错误

23.食品中的天然色素比人工色素更安全。()

A.正确B.错误

24.使用氢化植物油可以降低食品中的反式脂肪酸含量。()

A.正确B.错误

25.食品中的所有添加剂都必须在包装上明确标示。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述2025年食品配方中常见的天然防腐剂及其作用原理。

27.在食品加工过程中，如何减少油脂氧化对食品品质的影响？

28.请解释什么是食品的营养强化，以及它在食品工业中的作用。

29.在食品配方中，为什么需要使用乳化剂？

30.食品添加剂的使用是否完全无害？

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