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2026年食品安全检测工程师面试题目及答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.题目：食品安全国家标准GB2760-2022中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，以下说法正确的是？

A.所有食品都必须添加食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须符合其规定的使用范围和限量

C.食品添加剂可以随意添加以改善食品感官特性

D.食品添加剂的添加不会对健康产生任何风险

答案：B

解析：GB2760-2022明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，不得超范围、超限量使用。食品添加剂并非必须添加，且在规定范围内使用才是安全的。

2.题目：在食品样品前处理过程中，提取农药残留时，常用的溶剂不包括？

A.乙腈

B.甲醇

C.乙酸乙酯

D.正己烷

答案：B

解析：甲醇虽然是一种极性溶剂，但其在提取农药残留时容易引起乳化，影响检测结果，因此不常用于农药残留提取。乙腈、乙酸乙酯和正己烷是常用的溶剂。

3.题目：食品微生物检测中，平板计数法适用于测定？

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.致病菌

D.真菌总数

答案：B

解析：平板计数法主要用于测定食品中的总细菌数，包括有益菌和有害菌。大肠菌群和致病菌需要使用选择性培养基，真菌总数则需要使用真菌专用培养基。

4.题目：食品中重金属检测时，原子吸收光谱法（AAS）主要用于测定哪种元素？

A.钙（Ca）

B.硒（Se）

C.铅（Pb）

D.氮（N）

答案：C

解析：AAS法常用于测定食品中的铅、镉、汞等重金属元素。钙虽然也是金属元素，但通常用火焰原子吸收法测定；硒和氮不属于金属元素。

5.题目：食品中黄曲霉毒素B1的检测方法中，高效液相色谱法（HPLC）通常与哪种检测器联用？

A.紫外-可见检测器（UV-Vis）

B.质谱检测器（MS）

C.荧光检测器（FLD）

D.电化学检测器（EC）

答案：A

解析：黄曲霉毒素B1在紫外光下有强吸收，因此HPLC-UV检测器是常用的检测方式。质谱检测器灵敏度高，但成本较高，通常用于确证实验。

6.题目：食品安全国家标准GB5009.3-2016中，过氧化值的测定适用于哪种食品？

A.肉制品

B.油脂类食品

C.蔬菜制品

D.谷物制品

答案：B

解析：过氧化值是油脂类食品酸败的指标，肉制品、蔬菜制品和谷物制品的酸败指标通常使用其他方法测定。

7.题目：食品中二氧化硫的检测方法中，离子色谱法（IC）的适用范围是？

A.低浓度（0.1mg/kg）

B.中浓度（0.1-10mg/kg）

C.高浓度（10mg/kg）

D.所有浓度范围

答案：B

解析：离子色谱法适用于测定食品中低至中等浓度的二氧化硫，过高浓度可能导致色谱柱污染。

8.题目：食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂名称和用量

D.食品认证标志（如有机认证）

答案：D

解析：食品标签必须标明的是法定强制内容，如生产商信息、生产日期和保质期、食品添加剂信息等。认证标志属于自愿性标注。

9.题目：食品中三聚氰胺的检测方法中，液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）的优势是？

A.操作简单

B.灵敏度高

C.成本低

D.适用于所有食品基质

答案：B

解析：LC-MS/MS是目前检测三聚氰胺的最高灵敏度和准确度的方法，尤其适用于复杂基质的食品样品。

10.题目：食品安全国家标准GB2762-2022中，关于食品中镉限量，以下说法正确的是？

A.所有食品均为0.1mg/kg

B.水产品限量为0.5mg/kg

C.谷物制品限量为0.2mg/kg

D.婴幼儿食品限量为0.05mg/kg

答案：C

解析：GB2762-2022对不同食品类别规定了不同的镉限量，谷物制品的限量为0.2mg/kg，水产品通常更高。婴幼儿食品的限量更低，但题目中未明确说明。

二、多选题（共5题，每题3分）

1.题目：食品中生物胺的检测方法包括？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.质谱法（MS）

D.紫外分光光度法（UV）

答案：A、B、C

解析：生物胺的检测常用HPLC、GC和MS，紫外分光光度法灵敏度较低，不适用于生物胺检测。

2.题目：食品微生物污染的控制措施包括？

A.严格的生产环境消毒

B.食品加工人员健康管理

C.使用防腐剂

D.加强运输和储存管理

答案：A、B、D

解析：控制微生物污染需从环境、人员、运输储存等多方面入手，防腐剂仅是辅助措施。

3.题目：食品中兽药残留的检测方法包括？

A.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.气相色