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2022年食品安全员专业知识考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，应立即向哪个部门报告？()

A.食品药品监督管理局

B.公安机关

C.卫生防疫部门

D.市场监督管理局

2.食品中添加的防腐剂必须符合什么标准？()

A.食品安全标准

B.国家卫生标准

C.企业内部标准

D.国际食品法典标准

3.以下哪种食品属于特殊食品？()

A.预包装食品

B.特殊医学用途配方食品

C.预包装速冻食品

D.预包装散装食品

4.食品生产经营者应当如何对从业人员进行食品安全知识培训？()

A.定期培训，考核合格

B.随时培训，不考核

C.考核合格后无需再培训

D.无需培训，直接上岗

5.食品包装上必须标注哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.生产者和地址

C.食品名称和成分

D.以上都是

6.食品生产经营者应当如何对食品原料进行检验？()

A.定期抽样检验

B.必须检验合格后方可使用

C.随机抽样检验

D.以上都是

7.食品生产加工过程中，应当如何防止交叉污染？()

A.严格区分原料和成品区域

B.定期消毒加工设备

C.人员穿戴清洁工作服

D.以上都是

8.食品安全员的主要职责是什么？()

A.监督检查食品生产经营活动

B.处理食品安全事故

C.提供食品安全咨询服务

D.以上都是

9.食品标签上的营养成分表应当如何标注？()

A.以百分比形式标注

B.以克为单位标注

C.以千卡为单位标注

D.以上都是

10.食品生产经营者发现食品安全问题应当如何处理？()

A.立即停止生产经营

B.及时通知消费者

C.主动召回问题食品

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故的调查处理包括哪些环节？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任追究

E.事故原因分析

12.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.微生物污染物

B.化学污染物

C.物理污染物

D.营养素

E.食品添加剂

13.食品生产加工过程中，应当采取哪些措施防止食品污染？()

A.严格原料采购和验收

B.严格生产过程控制

C.严格设备设施维护

D.严格人员健康管理

E.严格成品储存和运输

14.食品安全员在进行监督检查时，应当重点关注哪些内容？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工操作过程

C.食品储存和运输条件

D.食品从业人员健康管理

E.食品安全管理制度执行情况

15.食品安全事故应急响应包括哪些阶段？()

A.预警阶段

B.应急响应阶段

C.应急恢复阶段

D.应急评估阶段

E.应急总结阶段

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

17.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

18.食品安全标准是强制性的国家标准。

19.食品中不得添加任何可能危害人体健康的物质。

20.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以超过国家规定的最大使用量。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工过程中，所有从业人员都可以直接接触食品。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品安全员只需要负责对食品生产加工现场进行监督检查。()

A.正确B.错误

25.食品标签上标注的营养成分表是对食品营养成分的精确描述。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急响应的基本原则。

27.食品生产经营者应当如何确保食品原料的安全？

28.食品安全员在监督检查中发现食品安全隐患，应如何处理？

29.请说明食品安全事故调查报告的主要内容。

30.食品标签上应当标注哪些信息？

2022年食品安全员专业知识考核试题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故发生时