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2022年度陕西省茶艺师资格考试初级考试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，下列哪一项不是茶叶发酵的过程？()

A.炒青

B.酵制

C.熏制

D.揉捻

2.下列哪种茶类的茶叶，通常带有明显的果香？()

A.绿茶

B.红茶

C.龙井茶

D.白茶

3.茶叶中，下列哪一项是茶叶中的主要活性成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.糖分

D.油脂

4.泡茶时，以下哪种水温最适宜泡绿茶？()

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.60℃

5.茶叶中的生物碱主要指的是哪一种物质？()

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶碱

6.以下哪种茶叶属于乌龙茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.铁观音

D.碧螺春

7.茶叶中的氨基酸主要存在于哪一部分？()

A.茶叶的根部

B.茶叶的茎部

C.茶叶的叶部

D.茶叶的花部

8.以下哪种茶叶不适合长期存放？()

A.红茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.泡茶时，以下哪种水最适合泡茶？()

A.井水

B.净化水

C.山泉水

D.自来水

10.茶叶中的茶黄素主要存在于哪种茶叶中？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于发酵过程？()

A.炒青

B.酵制

C.熏制

D.揉捻

12.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.普洱茶

D.碧螺春

13.泡茶时，以下哪些因素会影响茶汤的口感？()

A.水温

B.茶叶品质

C.泡茶时间

D.茶具材质

14.茶叶中的哪些成分具有抗氧化作用？()

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶黄素

15.以下哪些茶叶属于发酵程度较低的茶类？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中，根据发酵程度的不同，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶和__。

17.泡茶时，水温对茶汤的口感有很大影响，一般来说，泡绿茶的水温应控制在__左右。

18.茶叶中的主要活性成分是__，具有抗氧化、抗炎等多种生物活性。

19.茶叶的香气主要来自于茶叶中的__，这些香气成分在泡茶过程中会释放出来。

20.普洱茶属于__茶，其加工过程中经过后发酵，品质会随着年份的增加而提升。

四、判断题(共5题)

21.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用，但过量摄入可能会导致失眠。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在制作过程中都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的品质就越好。()

A.正确B.错误

24.泡茶时，水温越高，茶汤的口感就越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶可以完全替代咖啡，作为日常提神饮品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶发酵过程中，红茶和乌龙茶的主要区别。

27.为什么绿茶在泡制时不宜使用高温水？

28.茶叶中的茶多酚有哪些生理活性？

29.为什么普洱茶在陈化过程中品质会提升？

30.如何根据不同的茶叶品种选择合适的茶具？

2022年度陕西省茶艺师资格考试初级考试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】炒青是茶叶制作过程中的一种物理处理方式，通过高温快速干燥茶叶，以破坏酶的活性，防止茶叶发酵。而酵制、熏制和揉捻都是茶叶发酵过程中的步骤。

2.【答案】D

【解析】白茶的制作过程中，茶叶在微发酵的状态下自然干燥，保留了茶叶的原始香气，因此通常带有明显的果香。

3.【答案】A

【解析】茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎等多种生物活性。

4.【答案】A

【解析】绿茶宜用80℃左右的水温冲泡，过高水温会破坏绿茶的清香和营养成分。

5.【答案】B

【解析】茶叶中的生物碱主要指的是咖啡碱，具有提神醒脑的作用。

6.【答案】C

【解析】铁观音属于乌龙茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，具有独特的半发酵特性。

7.【答案】C

【解析】茶叶中的氨基酸主要存在于茶叶的叶部，是茶叶中重要的营养成分。

8.【答案】B

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