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2024学校食品安全管理员考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.学校食堂从业人员应当接受食品安全知识培训，以下哪项不属于培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.传染病防治知识

D.学生心理辅导

2.学校食堂的食品留样应当保留多长时间？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

3.以下哪种行为不属于食品污染的预防措施？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工工具的定期清洗

C.食品加工场所的通风换气

D.食品添加剂的过量使用

4.学校食堂发生食物中毒事件后，应当立即采取哪些措施？()

A.立即停业整顿

B.报告当地卫生行政部门

C.组织调查原因

D.以上都是

5.学校食堂的食品安全管理员应当具备哪些条件？()

A.具有高中及以上学历

B.具有食品安全相关专业知识

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

6.学校食堂的食品原料采购应当遵循哪些原则？()

A.采购新鲜、安全的食品原料

B.优先采购本地食品原料

C.采购价格低廉的食品原料

D.以上都不是

7.学校食堂的食品加工操作应当符合哪些要求？()

A.食品加工场所清洁卫生

B.食品加工工具清洁消毒

C.食品加工人员个人卫生

D.以上都是

8.学校食堂的食品安全管理员发现食品安全隐患应当如何处理？()

A.立即整改

B.报告学校领导

C.报告当地卫生行政部门

D.以上都是

9.学校食堂的食品安全管理员应当定期进行哪些检查？()

A.食品原料采购检查

B.食品加工操作检查

C.食品留样检查

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.学校食堂在采购食品原料时应注意哪些事项？()

A.采购新鲜、安全的食品原料

B.优先采购本地食品原料

C.采购价格低廉的食品原料

D.采购来源可靠的食品原料

11.学校食堂食品安全管理员在食品安全事故调查中应承担哪些职责？()

A.组织事故调查

B.收集、保存相关证据

C.调查事故原因和责任

D.编制事故调查报告

12.以下哪些属于学校食堂食品安全管理的关键环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工操作

C.食品留样管理

D.食品从业人员培训

13.学校食堂在应对食品安全风险时应采取哪些措施？()

A.加强食品安全培训

B.完善食品安全管理制度

C.定期进行食品安全检查

D.及时处理食品安全问题

14.学校食堂食品安全管理员在事故发生后应如何处理？()

A.立即报告上级部门

B.组织现场处理和救援

C.保护现场，防止证据被破坏

D.及时向有关部门报告事故情况

三、填空题(共5题)

15.学校食堂食品安全管理员应每年至少接受一次食品安全法律法规和专业知识培训，培训时间不得少于__小时。

16.学校食堂发生食品安全事故后，应当在__小时内向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告。

17.学校食堂应当建立食品留样制度，每次留样量应足以进行__检验，留样时间不少于__小时。

18.学校食堂从业人员应当持有有效的__，方可从事食品加工、销售等活动。

19.学校食堂的食品安全管理员应当对食品加工操作过程进行现场检查，检查记录应当保存__年。

四、判断题(共5题)

20.学校食堂的食品安全管理员可以同时担任食品加工操作人员。()

A.正确B.错误

21.学校食堂的食品留样可以仅保留在食堂内部，无需向卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

22.学校食堂从业人员在加工操作前必须进行个人卫生清洁。()

A.正确B.错误

23.学校食堂的食品安全管理员可以对食品原料进行任何形式的检验。()

A.正确B.错误

24.学校食堂在发生食品安全事故时，应当立即停止食品供应。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.学校食堂食品安全管理员的主要职责有哪些？

26.如何有效预防学校食堂食物中毒事故的发生？

27.在发生食品安全事故后，学校食堂应当如何进行调查和处理？

28.学校食堂如何确保食品添加剂的使用安全？

29.学校食堂食品安全管理员在进行监督检查时，应重点关注哪些环节？

2024学校食品安全管理员考核试题及答案

一、单