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2023-2024公共营养师之四级营养师知识笔记

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1克脂肪在人体内产生的能量大约是多少千卡？()

A.3.4千卡

B.4.0千卡

C.4.5千卡

D.5.0千卡

2.蛋白质的生物学价值是指什么？()

A.蛋白质在人体内的消化率

B.蛋白质在人体内的利用率

C.蛋白质在食物中的含量

D.蛋白质的食物来源

3.膳食纤维对人体的主要生理作用是什么？()

A.帮助消化

B.降低血糖

C.预防心血管疾病

D.以上都是

4.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.晒太阳

C.维生素A转化

D.以上都是

5.缺铁性贫血的主要症状是什么？()

A.消化不良

B.消化道出血

C.面色苍白，乏力

D.心慌，气短

6.什么是碳水化合物？()

A.蛋白质的一种

B.脂肪的一种

C.肌肉的一种成分

D.糖、淀粉和纤维的总称

7.锌的主要食物来源是什么？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.粮食

8.什么是营养素密度？()

A.每克食物的能量含量

B.每克食物的营养素含量

C.每克食物的脂肪含量

D.每克食物的蛋白质含量

9.什么是能量密度？()

A.每克食物的能量含量

B.每克食物的营养素含量

C.每克食物的脂肪含量

D.每克食物的蛋白质含量

10.什么是食物相克？()

A.某些食物不能同时食用

B.食物中的营养成分相互作用

C.食物的味道相互影响

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含钙质？()

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鱼类

D.牛奶

12.以下哪些因素会影响维生素的吸收？()

A.食物中的脂肪含量

B.食物的加工方式

C.人体消化系统的健康状况

D.年龄和性别

13.以下哪些属于膳食纤维的主要来源？()

A.谷物类

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

14.以下哪些营养素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

15.以下哪些措施有助于预防缺铁性贫血？()

A.增加富含铁质的食物摄入

B.适量摄入维生素C

C.避免过量饮酒

D.增加膳食中钙的摄入

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的氨基酸组成中，必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。

17.膳食纤维的主要生理功能之一是促进肠道蠕动，预防便秘。

18.维生素D的主要来源是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后转化而来。

19.缺铁性贫血的主要原因是由于体内铁的摄入不足或吸收不良。

20.平衡膳食是指食物中各种营养素的摄入量与身体需要量相匹配。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的热量密度高于碳水化合物和脂肪。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维能够被人体消化吸收。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过食物完全满足人体需求。()

A.正确B.错误

24.缺铁性贫血患者应避免食用富含维生素C的食物。()

A.正确B.错误

25.钙质主要存在于植物性食物中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述膳食中膳食纤维的主要作用。

27.如何判断一个人的饮食是否均衡？

28.请说明儿童和青少年在膳食中应特别注意的营养素。

29.简述肥胖的预防措施。

30.请列举几种适合高血压患者的食物。

2023-2024公共营养师之四级营养师知识笔记

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】脂肪是高能量食物，1克脂肪在人体内大约产生4千卡能量。

2.【答案】B

【解析】蛋白质的生物学价值是指蛋白质在人体内的利用率，也就是被人体吸收并用于生长和修复的程度。

3.【答案】D

【解析】膳食纤维对人体的主要生理作用包括帮助消化、降低血糖、预防心血管疾病等。

4.【答案】B

【解析】维生素D的主要来源是晒太阳，皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后可以转化为维生素D3。

5.【答案】C

【解析】缺铁性贫血的主要症状是面色苍白，乏力，因为铁是制造血红蛋白的重要元素。

6.【答案】D

【解析】碳水化合物是糖、淀粉和纤维的总称，是人体主要的能量来源。

7.【答案】C

【解