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研究报告

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2025年汾酒企业文化知识竞赛试题

一、汾酒企业简介

1.汾酒的历史渊源

(1)汾酒的历史源远流长，起源于我国古代的酿酒技术。据史料记载，汾酒最早可以追溯到西周时期，距今已有三千多年的历史。在漫长的历史长河中，汾酒经历了多次的演变和发展。在唐宋时期，汾酒已经成为皇室贡品，享有“御酒”的美誉。明清时期，汾酒的生产规模不断扩大，成为当时中国北方最大的酒厂之一。据统计，当时汾酒的年产量已达到数十万斤。

(2)汾酒的生产地位于山西省汾阳市，这里被誉为“中国白酒之乡”。汾阳市地处黄土高原，气候干燥，土壤肥沃，为汾酒的生产提供了得天独厚的自然条件。汾酒选用当地优质高粱为原料，采用传统的固态发酵工艺，经过长时间的陈酿，形成了独特的风味。在汾酒的发展过程中，许多著名的酒师和酿酒专家为汾酒的品质提升做出了巨大贡献。例如，明代酒师郭德纲，他改进了汾酒的酿造工艺，使得汾酒的口感更加醇厚。

(3)在近代，汾酒的发展受到了国家的大力支持。新中国成立后，汾酒厂成为国有企业，得到了国家在资金、技术、人才等方面的扶持。1952年，汾酒被评为中国四大名酒之一，成为我国白酒行业的标杆。此后，汾酒不断进行技术创新，提高产品质量，扩大市场份额。在改革开放以来，汾酒积极拓展国际市场，将中国白酒文化推向世界。如今，汾酒已经成为中国白酒产业的领军品牌，在国际市场上享有盛誉。

2.汾酒的生产工艺

(1)汾酒的生产工艺独具特色，其核心在于选用优质原料和严格遵循传统固态发酵工艺。汾酒选用山西省汾阳市周边地区的高粱，这种高粱颗粒饱满，淀粉含量高，非常适合酿酒。在原料处理阶段，高粱经过浸泡、蒸煮、糖化、液化等工序，为发酵提供了丰富的营养。据统计，每吨高粱可以酿造出约500公斤的汾酒。在发酵过程中，汾酒采用独特的低温慢发酵方式，发酵温度控制在18-25摄氏度之间，这样既保证了酒体的纯净，又赋予了汾酒独特的风味。

(2)汾酒的酿造过程分为制曲、发酵、蒸馏、陈酿四个主要环节。制曲是酿造汾酒的关键步骤之一，汾酒采用大曲和小曲相结合的方式制曲，大曲用于糖化，小曲用于发酵。制曲过程中，选用优质小麦和豌豆为原料，经过粉碎、混合、加水、蒸煮、冷却、接种、培养等工序，制成曲块。发酵阶段，将糖化后的酒醪与曲块混合，在发酵池中自然发酵，发酵周期通常为一个月左右。蒸馏是汾酒酿造的又一重要环节，采用传统的土窖蒸馏设备，一次蒸馏可以得到酒精浓度较高的酒液。最后，将蒸馏得到的酒液进行陈酿，陈酿时间至少为三年，有的甚至长达十年以上。陈酿过程中，酒液在陶坛中自然老熟，口感更加醇厚。

(3)在汾酒的生产过程中，注重细节和质量控制。例如，在制曲环节，对曲块的温度、湿度、颜色等都有严格的要求；在发酵环节，对发酵池的卫生、温度、通风等条件进行严格控制；在蒸馏环节，对蒸馏设备的清洁、操作规范等都有明确的标准。此外，汾酒的生产过程中还注重科技创新，引入了计算机控制系统，实现了对生产过程的实时监控和精确控制。例如，通过优化发酵工艺，提高了酒醪的发酵效率，减少了能源消耗。这些先进技术的应用，不仅提高了汾酒的品质，也为汾酒的生产效率提供了有力保障。

3.汾酒的荣誉与成就

(1)汾酒自问世以来，凭借其卓越的品质和独特的风味，赢得了国内外消费者的广泛赞誉。在历史上，汾酒多次获得国家级奖项，成为我国白酒行业的典范。1952年，在第一届全国评酒会上，汾酒被评为国家名酒，与茅台、五粮液、泸州老窖并称为“四大名酒”。此后，汾酒在历届全国评酒会上均获殊荣，累计获得国家金质奖、银质奖等荣誉达数十项。据统计，自1952年以来，汾酒共获得国家级奖项120余次。

(2)在国内外市场，汾酒同样取得了显著的成就。自20世纪80年代开始，汾酒开始进军国际市场，先后在东南亚、欧洲、美洲等地区设立销售点，成为全球消费者喜爱的中国白酒品牌。在国际评酒会上，汾酒也屡获佳绩。例如，1985年，在法国巴黎国际食品博览会上，汾酒荣获国际金奖；1990年，在意大利米兰国际食品博览会上，汾酒再次荣获国际金奖。这些荣誉不仅提升了汾酒的知名度，也为中国白酒走向世界做出了重要贡献。

(3)在社会责任和公益事业方面，汾酒同样表现突出。多年来，汾酒积极投身于教育、扶贫、环保等公益事业，为社会的和谐发展贡献力量。例如，2008年汶川地震发生后，汾酒捐款捐物，积极支援灾区重建；2010年，汾酒携手中国扶贫基金会，开展“爱心工程”，为贫困地区捐赠资金和物资。此外，汾酒还积极参与环保工作，通过采用节能降耗的生产工艺，减少污染排放，为保护环境作出努力。这些公益行为赢得了社会各界的广泛好评，也为汾酒树立了良好的企业形象。

二、汾酒企业文化核心价值

1.汾酒的核心理念

(1)汾酒的核心理念是“品质至上，传承创新”。这一理念贯穿于汾酒的生产、销售和品