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2024年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在执行监督检查时，发现企业存在不符合食品安全标准的违法行为，应如何处理？()

A.立即停止违法行为，给予警告

B.通知企业整改，不进行处罚

C.制作现场检查记录，并依法进行处罚

D.只需口头提醒企业注意

2.食品生产企业应当如何建立食品安全追溯体系？()

A.仅记录产品生产日期和保质期

B.记录产品从原料采购到销售的全过程信息

C.仅记录产品生产者和销售者信息

D.每年进行一次追溯体系检查

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.仅限在食品加工中使用

B.不得用于掩盖食品腐败变质或伪造食品

C.可以无限量使用

D.只能由专业技术人员使用

4.食品生产企业在生产过程中，发现产品存在安全隐患，应采取哪些措施？()

A.继续生产，待检验合格后再销售

B.立即停止生产，召回已销售的产品

C.仅通知消费者停止食用

D.不采取任何措施

5.食品安全管理人员在进行日常监督检查时，发现企业存在以下哪种情况，应立即报告上级部门？()

A.企业卫生条件较差

B.企业存在轻微的食品安全隐患

C.企业生产过程不规范

D.企业存在严重的食品安全违法行为

6.食品生产企业在采购原料时，应关注哪些信息？()

A.原料的生产日期和保质期

B.原料的供应商资质和产品合格证明

C.原料的价格

D.原料的产地

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有相关食品专业学历

B.具有食品安全相关工作经验

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

8.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品安全？()

A.仅依靠产品质量检验

B.建立食品安全管理制度，加强过程控制

C.仅依靠企业内部培训

D.以上都可以

9.食品生产企业应当如何对从业人员进行食品安全培训？()

A.每年进行一次培训

B.仅对管理人员进行培训

C.仅对新员工进行培训

D.随时进行培训，确保从业人员掌握食品安全知识

10.食品生产企业在发生食品安全事故时，应如何处理？()

A.私下处理，不对外公布

B.立即停止生产，及时报告相关部门

C.仅通知消费者停止食用

D.不采取任何措施

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在食品安全管理中，应建立哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全事故应急预案

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品原料采购管理制度

E.从业人员健康检查制度

12.以下哪些行为属于食品安全违法行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.食品添加剂超量使用

C.食品包装不符合国家标准

D.食品标签信息虚假

E.食品生产环境不卫生

13.食品安全管理人员在监督检查中，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品生产企业的生产过程

B.食品原料的采购和储存

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装和标签的合规性

E.食品生产企业的卫生条件

14.食品生产企业在发生食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产

B.封存涉事食品及相关产品

C.及时通知消费者停止食用

D.向相关部门报告事故情况

E.公开事故调查和处理结果

15.食品生产企业的食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品安全检查和监督能力

D.食品安全事故应急处理能力

E.食品安全教育和培训能力

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在进行食品安全自查时，应重点检查食品生产过程、食品原料采购、食品添加剂使用、食品包装和标签、从业人员健康以及

17.食品生产企业在发生食品安全事故后，应在第一时间向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，并采取必要措施，防止事故扩大。报告时限为事故发生后

18.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的

19.食品生产企业的食品安全管理人员应当经过培训，具备

20.食品生产企业在生产过程中，应当对直接接触食品的包装材料、工具、设备进行

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全专业知识。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，发现产品存在安全隐患，可以不停止生产，待检验合格后再销售。()

A.正确B.错误

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