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2025员工食堂培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂食品安全操作规范中，从业人员上岗前必须进行健康检查，以下哪项不属于检查内容？()

A.体温检查

B.皮肤病检查

C.呼吸系统检查

D.心理素质检查

2.在食堂操作过程中，下列哪种行为是违反食品安全操作规范的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.定期清洗消毒餐具

C.食材直接裸手处理

D.定期检查食品储存设备

3.食堂的食品留样保存，以下哪个时间是正确的？()

A.食品加工完成后立即留样

B.食品加工完成后2小时内留样

C.食品加工完成后4小时内留样

D.食品加工完成后6小时内留样

4.食堂从业人员在工作中出现身体不适，应该采取以下哪种措施？()

A.继续工作，休息一下就好

B.立即停止工作，并告知上级

C.搬运工作到明天再处理

D.自行回家休息

5.食堂食品储存时，以下哪种行为是正确的？()

A.食材与清洁剂一同存放

B.生熟食品混放

C.食品储存区域保持干燥、通风

D.食品储存区域堆放杂物

6.食堂餐具清洗消毒，以下哪个步骤是错误的？()

A.清洗餐具表面污物

B.使用洗涤剂彻底清洗

C.使用消毒剂进行消毒

D.清洗后直接放置于餐具柜

7.食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是符合食品安全操作规范的？()

A.佩戴首饰操作食品

B.使用手机接听电话

C.定期进行手部消毒

D.佩戴围裙和口罩

8.食堂在处理废弃物时，以下哪种做法是正确的？()

A.随意丢弃废弃物

B.将废弃物分类后集中处理

C.将废弃物堆放在食堂内

D.将废弃物直接倒入下水道

9.食堂从业人员在培训过程中，以下哪种态度是正确的？()

A.不重视培训内容，认为不重要

B.被动接受培训，不主动提问

C.积极参与培训，主动提问

D.培训期间玩手机或聊天

10.食堂在发生食品安全事故时，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒事故，不报告

B.立即停止供餐，并报告相关部门

C.自行处理事故，不通知上级

D.等待顾客投诉后再处理

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在进行个人卫生管理时，以下哪些做法是正确的？()

A.工作前洗手并佩戴工作帽

B.避免在工作时触摸面部

C.穿着干净的工作服

D.使用个人化妆品

12.在食堂食品安全管理中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食材分类存放，生熟分开

B.食材清洗后彻底晾干

C.食品加工过程保持清洁

D.食品储存温度控制在适宜范围内

13.食堂从业人员在处理食品时，以下哪些行为是符合食品安全操作规范的？()

A.使用专用工具处理食品

B.定期对工具进行消毒

C.手部受伤时佩戴手套

D.操作过程中佩戴首饰

14.食堂在发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供餐

B.收集并保留相关证据

C.通知相关部门和顾客

D.私下处理，不对外公布

15.食堂食品安全培训中，以下哪些内容是培训的重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品储存和加工知识

D.食物中毒的预防和处理

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在岗前必须进行健康检查，检查结果应在______内有效。

17.食品留样保存的目的是为了______，一旦发生食品安全事件，便于追踪调查。

18.食堂餐具清洗消毒时，应首先使用______将餐具表面的污物清洗干净。

19.食堂储存食品时，冷藏食品的储存温度应控制在______以下，以防止食品变质。

20.食堂从业人员在工作过程中，如果出现身体不适，应立即______，并告知上级。

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员可以佩戴手表、戒指等首饰进行食品加工。()

A.正确B.错误

22.食品留样保存的时间越长越好。()

A.正确B.错误

23.食堂工作人员可以穿着便服进行食品加工。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，如果发现食物颜色变化，说明食物仍然安全。()

A.正确B.错误

25.食堂食品安全培训是每年进行一次即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂从业人员在处理食品时，应如何进行个人卫生