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2025年健康食品研发工程师资格考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

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二

三

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一、单选题(共10题)

1.1.健康食品研发工程师在进行食品配方设计时，以下哪个因素不是优先考虑的？()

A.食品的安全性

B.食品的营养性

C.食品的口感

D.食品的成本

2.2.下列哪种食品添加剂在健康食品中应用最为广泛？()

A.食用香精

B.食用色素

C.食用酸度调节剂

D.食用香料

3.3.健康食品标签上通常标有哪个标志表示该食品为低糖食品？()

A.无糖标志

B.低糖标志

C.无添加糖标志

D.减糖标志

4.4.在食品研发过程中，以下哪个步骤不属于感官评价的范畴？()

A.观察食品的外观

B.闻食品的香气

C.品尝食品的味道

D.测量食品的营养成分

5.5.健康食品中常用的天然抗氧化剂是以下哪种？()

A.维生素C

B.维生素E

C.芦丁

D.硒

6.6.以下哪个食品添加剂在健康食品中不宜过量使用？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用香精

D.食用色素

7.7.健康食品研发工程师在研究食品中的蛋白质含量时，通常采用哪种分析方法？()

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.电泳法

8.8.以下哪种食品不属于健康食品？()

A.膳食纤维食品

B.绿色蔬菜

C.高糖饮料

D.水果

9.9.健康食品研发工程师在进行食品加工时，以下哪种工艺有助于提高食品的营养价值？()

A.烹饪

B.烘焙

C.冷冻

D.真空包装

10.10.以下哪种食品添加剂在健康食品中不宜添加？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用香料

D.食用淀粉

二、多选题(共5题)

11.1.健康食品研发工程师在评估食品的营养价值时，需要考虑以下哪些因素？()

A.食品的能量密度

B.食品的蛋白质含量

C.食品的脂肪含量

D.食品的矿物质含量

E.食品的维生素含量

12.2.在进行健康食品研发时，以下哪些技术手段可以用于提高食品的保质期？()

A.冷冻技术

B.真空包装

C.辐照技术

D.酶制剂应用

E.食品添加剂的使用

13.3.健康食品标签上应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.保质期

E.食品添加剂

14.4.以下哪些食品属于功能性食品？()

A.高钙食品

B.高纤维食品

C.低钠食品

D.富含Omega-3的食品

E.高糖食品

15.5.健康食品研发工程师在测试食品的安全性时，通常关注以下哪些方面？()

A.食品中有害物质的含量

B.食品微生物的污染情况

C.食品的化学稳定性

D.食品的生物活性

E.食品的物理稳定性

三、填空题(共5题)

16.1.健康食品研发工程师在制定食品配方时，首先需要考虑的是食品的哪些基本属性？

17.2.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是为了防止哪种现象的发生？

18.3.健康食品标签上必须标注的成分信息是食品的哪些含量？

19.4.食品添加剂在健康食品中的使用应遵循的原则是‘少量添加、安全有效’。其中‘少量添加’的含义是指每100克食品中添加剂的含量不超过多少？

20.5.健康食品研发工程师在进行食品感官评价时，常用的评价方法包括哪些？

四、判断题(共5题)

21.1.健康食品的研发和生产过程不需要遵循食品安全法规。()

A.正确B.错误

22.2.食品添加剂在健康食品中的使用可以任意添加，不受限制。()

A.正确B.错误

23.3.健康食品的标签上不需要标注营养成分信息。()

A.正确B.错误

24.4.所有食品都适合添加抗氧化剂，以延长保质期。()

A.正确B.错误

25.5.健康食品的研发主要是为了满足消费者的口感需求。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简要介绍健康食品研发的基本流程。

27.2.阐述食品添加剂在健康食品研发中的作用。

28.3.如何评估健康食品的营养价值？

29.4.在食品加工过程中，如何控制食品的安全性？

30.5.健康食品的市场前景如何？

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