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2024年11月公共营养师三级考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种营养素被称为‘生命之盐’？()

A.钾

B.钠

C.镁

D.钙

2.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

3.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.肌肉运动

C.阳光照射

D.药物补充

4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.调节血糖

5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.猪肉

6.下列哪种维生素是水溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

7.人体必需的氨基酸共有几种？()

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

8.以下哪种维生素有助于铁的吸收？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

二、多选题(共5题)

9.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.全麦面包

B.苹果

C.红薯

D.猪肉

E.豆腐

10.以下哪些营养素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.β-胡萝卜素

E.维生素B1

11.以下哪些生活方式有助于预防心血管疾病？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.保持良好心态

E.长时间熬夜

12.以下哪些食物富含钙质？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.红肉

E.海产品

13.以下哪些因素会影响蛋白质的消化吸收？()

A.蛋白质的来源

B.食物的烹饪方法

C.胃肠道的健康状况

D.个人的消化能力

E.营养不良

三、填空题(共5题)

14.人体必需的氨基酸共有________种，这些氨基酸不能在体内合成，必须通过食物摄入。

15.膳食纤维的主要生理功能包括________、________、________等。

16.维生素D的主要来源是________，皮肤中的7-脱氢胆固醇在阳光照射下可以转化为维生素D3。

17.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，每克钙可以沉淀________毫克的磷酸盐，有助于骨骼的健康。

18.蛋白质的消化主要在________和________进行，消化吸收主要发生在________。

四、判断题(共5题)

19.维生素A缺乏会导致夜盲症。()

A.正确B.错误

20.膳食纤维对血糖水平没有影响。()

A.正确B.错误

21.所有的蛋白质在人体内都能被完全消化吸收。()

A.正确B.错误

22.钙质只存在于奶制品中。()

A.正确B.错误

23.维生素D过量摄入不会引起中毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述膳食指南中推荐的膳食宝塔的五层食物结构及其各自的作用。

25.什么是食物过敏？食物过敏有哪些常见的症状？

26.请说明什么是膳食纤维，以及膳食纤维对人体的主要作用。

27.请列举几种常见的食物营养强化剂及其作用。

28.请简述如何制定合理的膳食计划。

2024年11月公共营养师三级考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】钠是人体必需的矿物质之一，对维持细胞内外渗透压平衡和神经肌肉功能有重要作用，因此被称为‘生命之盐’。

2.【答案】C

【解析】蛋白质的消化主要在胃和小肠中进行，但消化吸收主要发生在小肠，因为小肠内含有多种消化酶和丰富的绒毛结构，有利于蛋白质的吸收。

3.【答案】C

【解析】维生素D的主要来源是阳光照射，皮肤中的7-脱氢胆固醇在阳光照射下可以转化为维生素D3。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维不能提供能量，但能促进肠道蠕动，降低胆固醇，调节血糖，预防便秘等。

5.【答案】C

【解析】鱼油中富含ω-3系列的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。鸡蛋、牛奶和猪肉中的不饱和脂肪酸含量相对较低。

6.【答案】C

【解析】维生素C是水溶性维生素，不易在体内储存，需要每天通过食物摄入。维生素A、维生素B1和维生素E是脂溶性维生素。

7.【答案】A

【解析】人体必需的氨基酸共有9种，这些氨基酸不能