2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1230）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量比例最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Espreza）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约60%-70%，因其风味更优（酸质细腻、香气丰富）被广泛种植；罗布斯塔占约30%（苦味重、咖啡因高），利比里卡和埃塞尔萨产量极少，故正确答案为A。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常为？

A.10-15秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的理想萃取时间为25-30秒（粉量18-21g，出液量30-40ml），时间过短易欠萃（酸、薄），过长易过萃（苦、杂），因此选C。

手冲咖啡中，V60滤杯的设计特点主要影响？

A.水温稳定性

B.咖啡粉层厚度

C.水流速度与萃取均匀度

D.咖啡粉研磨度

答案：C

解析：V60滤杯的螺旋纹路和单孔设计可加速水流并引导均匀萃取，核心影响水流速度与均匀度；水温由加热设备控制，粉层厚度由粉量决定，研磨度需手动调节，故正确答案为C。

牛奶打发时，最佳加热温度范围是？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-65℃

D.70-80℃

答案：C

解析：牛奶加热至60-65℃时，乳糖焦化产生甜感，蛋白质（酪蛋白）保持活性，口感顺滑；超过70℃会破坏蛋白质（出现焦味、分层），低于60℃则甜感不足，因此选C。

以下哪种咖啡饮品的奶泡厚度最厚？

A.拿铁（Latte）

B.卡布奇诺（Cappuccino）

C.FlatWhite

D.澳白（澳式白咖啡）

答案：B

解析：卡布奇诺的咖啡、牛奶、奶泡比例约为1:1:1，奶泡厚度约1-1.5cm；拿铁奶泡更薄（约0.5cm），FlatWhite和澳白几乎无明显奶泡层，故正确答案为B。

咖啡生豆的“蜜处理法”主要保留了果实的哪部分？

A.果皮

B.果肉

C.果胶层

D.内果皮

答案：C

解析：蜜处理法在去除果皮后保留部分果胶层（根据保留量分为黄蜜、红蜜、黑蜜），通过晾晒使果胶中的糖分渗透到豆体，提升甜感；水洗法会完全去除果皮和果胶，日晒法保留果皮和果肉，因此选C。

深烘焙咖啡豆的主要风味特征是？

A.酸质突出（柑橘、莓果）

B.平衡（坚果、焦糖）

C.苦味明显（黑巧克力、烟熏）

D.花香浓郁（茉莉、玫瑰）

答案：C

解析：深烘焙（二爆后）时，咖啡豆中酸性物质（绿原酸）分解，焦糖化反应加剧，产生更多苦味物质（如咖啡醇），常见风味为黑巧克力、烟熏；浅烘酸质突出，中烘平衡，花香多出现于浅烘豆，故正确答案为C。

意式咖啡机的标准冲煮压力为？

A.3-5bar

B.7-9bar

C.11-13bar

D.15-17bar

答案：B

解析：意式咖啡的标准冲煮压力为9bar（±1bar），此压力可使热水高效穿透粉层并萃取风味物质；压力过低（萃取不足）或过高（过萃、堵塞）均影响品质，因此选B。

咖啡粉的“新鲜度”主要受哪种因素影响最大？

A.研磨度

B.空气接触（氧化）

C.光照

D.湿度

答案：B

解析：咖啡粉研磨后，表面积增大，与空气接触会加速芳香物质（如酯类、醛类）挥发和氧化，导致风味流失；光照、湿度虽有影响，但氧化是最主要因素，因此选B。

以下哪种饮品是“冰美式”的标准制作方式？

A.冷萃咖啡液加水

B.意式浓缩加冰和冷水

C.热美式直接加冰冷却

D.手冲咖啡加冰块

答案：B

解析：冰美式通常由1-2份意式浓缩（30-60ml）加入冰块，再补冷水至200-300ml，保持咖啡浓度；冷萃是长时间冷水浸泡，热美式加冰会稀释过度，手冲加冰非标准做法，故正确答案为B。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于阿拉比卡咖啡豆主要产地的有？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.越南

答案：ABC

解析：巴西（全球最大产国）、哥伦比亚（优质阿拉比卡）、埃塞俄比亚（阿拉比卡起源地）均以阿拉比卡为主；越南是罗布斯塔主产国（占95%），故正确选项为ABC。

意式浓缩的“Crema（油脂）”可通过哪些指标判断萃取质量？

A.厚度（2-4mm）

B.颜色（红棕色）

C.持续时间（1-2分钟）

D.气泡大小（均匀小气泡）

答案：ABCD

解析：优质Crema应厚2-4mm（过薄可能欠萃）、呈红棕色（深棕可能过萃）、持续1-2分钟（快速消散可能研磨过粗）、气泡均匀（大气泡可能压力不稳定），因此全选。

手冲咖啡的关键参数包括？

A.水温（85-95℃）

B.水粉比（1:15-1:18）

C.研磨度（中细至中粗）

D.闷蒸时间（30-45