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安徽餐饮考试题库及答案.doc

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    安徽餐饮考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.安徽特色美食臭鳜鱼的腌制主要用的调料是（）

    A.盐B.醋C.酱油D.料酒

    2.李鸿章大杂烩中常见的食材不包括（）

    A.海参B.鱼丸C.土豆D.鱿鱼

    3.符离集烧鸡的独特制作工艺关键在于（）

    A.油炸B.卤制C.熏烤D.腌制

    4.安徽名点三河米饺的外皮原料主要是（）

    A.糯米粉B.大米粉C.玉米粉D.小麦粉

    5.庐州烤鸭店的招牌菜烤鸭的特色是（）

    A.皮脆肉嫩B.肉质紧实C.味道麻辣D.酱

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