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研究报告

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食源性疾病及其预防措施

一、食源性疾病概述

1.食源性疾病定义

(1)食源性疾病是指通过摄入含有病原体的食物而引起的疾病，这些病原体包括细菌、病毒、寄生虫以及毒素等。此类疾病不仅影响人体健康，还可能对公共卫生安全构成威胁。食源性疾病的发生可能与食物的来源、加工、储存、运输、销售和消费等环节中的各个环节有关。

(2)食源性疾病的表现形式多样，包括急性肠胃炎、食物中毒、病毒性肝炎、细菌性痢疾等。这些疾病可能导致腹泻、呕吐、发热、腹痛等症状，严重时甚至可能引发脱水、电解质失衡、器官衰竭等严重并发症。由于食源性疾病具有潜伏期短、传播速度快、影响范围广等