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食源性疾病知识培训内容

主讲人：田杰

一、什么就是食源性疾病？

食源性疾病就是指通过摄食而进入人体得有毒有害物质 （包括生物性病原体）等致病因子所造成得疾病。一般可分为感染性与中毒性，包括常见得食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起得疾病。 食源性疾患得发病率居各类疾病总发病率得前列，就是当前世界上最突出得卫生问题。

二、食源性疾病十大危险因素来源

１、过早地烹调食物，煮熟得食物保存在室温条件下超过２小时。

２、熟食或剩余食品重新加热得温度与时间不够， 未能杀死病菌。

３、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮

透。

４、冷冻肉及家禽