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2026春招：厨师面试题及答案

单项选择题

1.以下哪种香料常用于川菜的炒制？

A.紫苏B.花椒C.迷迭香D.鼠尾草

答案：B

2.煎牛排时为不让肉汁外流，在入锅前可先在牛排表面？

A.撒盐B.淋油C.沾面粉D.敲松

答案：A

3.以下哪种鱼在烹饪前通常不需要去鳞？

A.鲫鱼B.小黄鱼C.带鱼D.草鱼

答案：C

4.烤面包时，若表面烤焦但内部未熟，应？

A.升高温度加快烘烤B.降低温度缩短时间C.降低温度延长时间D.升高温度延长时间

答案：C

5.以下哪种蔬菜适合焯水后凉拌？

A.生菜B.黄瓜C.菠菜D.西红柿

答案：C

6.制作红烧肉时，加入哪种调料能让肉更红亮？

A.酱油B.番茄酱C.红曲粉D.以上均可

答案：D

7.煮饺子时，水开后加几次凉水饺子易熟且不破？

A.1次B.2次C.3次D.4次

答案：C

8.以下哪种水果可以用来制作水果塔的馅料？

A.榴莲B.葡萄柚C.草莓D.杨梅

答案：C

9.制作寿司时，米饭中应加入哪种醋来调味？

A.白醋B.陈醋C.米醋D.寿司醋

答案：D

10.炒青菜时为保持色泽翠绿，应？

A.多加水慢炒B.少加水快炒C.多加油慢炒D.少加油快炒

答案：B

多项选择题

1.以下属于海鲜的有？

A.螃蟹B.虾C.贝类D.海参

答案：ABCD

2.制作蛋糕常用的原料有？

A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.糖

答案：ABCD

3.适合炖汤的食材有？

A.排骨B.鸡肉C.玉米D.海带

答案：ABCD

4.以下哪些调料可用于腌制肉类？

A.料酒B.生抽C.胡椒粉D.淀粉

答案：ABCD

5.制作披萨可以用到的食材有？

A.芝士B.火腿C.青椒D.洋葱

答案：ABCD

6.炒菜时常用的火候有？

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：ABC

7.能制作沙拉的蔬菜有？

A.生菜B.紫甘蓝C.黄瓜D.西兰花

答案：ABCD

8.冬季适合吃的热汤有？

A.羊肉汤B.豆腐汤C.菠菜蛋汤D.鸡汤

答案：AD

9.制作面食常用的工具有？

A.擀面杖B.面盆C.刮板D.酵母

答案：ABC

10.以下哪些食材可以做刺身？

A.三文鱼B.金枪鱼C.北极贝D.生蚝

答案：ABCD

判断题

1.烹饪时，盐放多了可以加些糖中和咸味。（）

答案：√

2.油炸食品时，油温越高越好。（）

答案：×

3.煮面条时，水开下面后要一直大火煮。（）

答案：×

4.新鲜的蔬菜买回来后应马上放入冰箱冷藏。（）

答案：×

5.制作酸奶时，需要将牛奶彻底煮沸杀菌。（）

答案：×

6.清洗蘑菇时，应该长时间浸泡在水中。（）

答案：×

7.烤箱预热能让食物烤制效果更好。（）

答案：√

8.炒豆芽时要放大量的水，不然豆芽容易糊。（）

答案：×

9.大米淘洗次数越多越好，能更干净。（）

答案：×

10.用铁锅炒菜能增加食物中的铁含量。（）

答案：√

简答题

1.简述炒青菜的基本步骤。

答案：先将青菜洗净切段。热锅热油，大火下菜快炒，可适当加少量水，接着加盐、生抽等调味，快速翻炒均匀即可出锅。

2.怎样让炖的汤更鲜美？

答案：选新鲜食材，如肉类可先焯水去腥。炖汤时一次加足水，小火慢炖。可加姜片、葱段、料酒去腥，还能适量放些香菇、玉米等提鲜。

3.制作寿司有哪些要点？

答案：选合适的寿司米并煮好，加寿司醋拌匀。铺海苔后均匀铺饭，边缘留空白。放食材时层次分明，卷时力度适中，最后切块。

4.煎鸡蛋怎样避免粘锅？

答案：先把锅烧热，再倒油，转动锅使油均匀分布。油热后转中小火磕入鸡蛋。也可在油里加少许盐，能减少粘锅几率。

讨论题

1.如何让菜品更具创新性？

答案：可借鉴不同菜系、地域风味融合食材，像中西结合。关注新食材、调料使用。还能从菜品造型、摆盘设计上创新，吸引顾客眼球。

2.谈谈保证食品安全的重要环节。

答案：采购要选合格供应商和新鲜食材。储存要分类、分温区存放。加工时严格生熟分开，烹饪要达到安全温度，餐具严格消毒。

3.怎样提升个人厨艺水平？

答案：多实践，不断尝试新菜品。学习理论知识，了解烹饪原理、技巧。观看专业厨师视频，参加培训课程。还可与同行交流心得。

4.夏季适合推出哪些特色菜品？

答案：可推出凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，清爽可口。汤品可做