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营养师笔试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素A主要来源于（）。

A.谷类B.动物肝脏C.蔬菜D.水果

4.成年人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）克。

A.10-15B.20-30C.30-40D.40-50

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

6.中国居民平衡膳食宝塔的最底层是（）。

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品、大豆及坚果类

7.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

9.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

10.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于优质蛋白质的食物有（）。

A.牛肉B.鱼肉C.豆类D.土豆E.鸡蛋

2.富含维生素C的食物有（）。

A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡萝卜E.苹果

3.以下哪些属于膳食纤维（）。

A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.木质素E.淀粉

4.常见的富含钙的食物有（）。

A.牛奶B.虾皮C.海带D.芝麻E.西兰花

5.合理营养的基本原则包括（）。

A.供给平衡B.比例适当C.搭配合理D.易于消化E.经济实惠

6.以下属于碱性食物的是（）。

A.柠檬B.菠菜C.豆腐D.牛肉E.海带

7.属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C

8.以下哪些食物有助于预防缺铁性贫血（）。

A.猪肝B.红枣C.黑木耳D.菠菜E.牛奶

9.平衡膳食的特点包括（）。

A.能量平衡B.营养素种类齐全C.营养素比例合理D.食物搭配合理E.色香味形俱全

10.以下哪些饮食习惯有利于健康（）。

A.定时定量进餐B.少吃零食C.多吃油炸食品D.细嚼慢咽E.不吃早餐

三、判断题（每题2分，共1０题）

1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

2.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

3.维生素不能为人体提供能量，但参与人体代谢过程。（）

4.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）

5.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。（）

6.高温油炸食物会产生有害物质，不利于健康。（）

7.儿童、孕妇和老年人对蛋白质的需求量比一般成年人低。（）

8.食物中的脂肪含量越高，营养价值就越低。（）

9.人体可以自身合成所有的维生素。（）

10.合理的饮食结构应该以植物性食物为主。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何判断食物的营养价值高低？

3.简述膳食纤维对人体健康的作用。

4.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前人们饮食习惯的看法及改进建议。

2.讨论如何在日常生活中保证营养均衡。

3.举例说明如何根据不同人群调整饮食结构。

4.说说你对营养标签的理解及它对健康饮食的作用。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油主要提供脂肪。

2.答案：A

-解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中摄取。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成。

3.答案：B

-解析：动物肝脏富含维生素A，谷类、蔬菜、水果主要提供其他维生素等营养素。

4.答案：B

-解析：成年人每天膳食纤维的适宜摄入量是20-30克，有助于肠道健康