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学校食堂烹调间卫生管理制度

1.检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。

2.食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

3.剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。

4.烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。

5.抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。

6.防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。

7.工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。

8.厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。

学校食堂切配间卫生管理制度

1.检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；

2.根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存;

3.工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；

4.切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；

5.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；

6.切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内

清洁卫生。