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研究报告

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食源性疾病与食物中毒-专硕

第一章食源性疾病概述

1.1食源性疾病的概念与分类

食源性疾病是一种常见的公共卫生问题，它指的是由食物或其原料所引起的疾病。这些疾病可以由各种病原体、有毒化学物质或过敏原引起，其中包括细菌、病毒、寄生虫、毒素和过敏原等。在食源性疾病中，细菌性食源性疾病是最常见的一类，其中沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等病原体是最常见的致病菌。

食源性疾病的概念可以从多个角度进行理解和分类。首先，根据病原体的类型，食源性疾病可以分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性等不同类型。细菌性食源性疾病通常由食物中的活细菌或其产生的毒素引起，如由