临床营养学试题库及答案.docVIP

临床营养学试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素D的主要生理功能是？

A.促进钙、磷吸收

B.抗氧化

C.参与凝血

D.调节血糖

4.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.蔬菜、水果

6.肝脏疾病患者应增加哪种营养素的摄入？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

7.糖尿病患者饮食应控制的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

8.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.锌

9.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

10.痛风患者应避免食用？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.优质蛋白质的来源有？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

3.脂肪的生理功能包括？

A.提供能量

B.保护脏器

C.促进脂溶性维生素吸收

D.增加饱腹感

4.以下哪些食物富含铁？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.牛奶

5.以下属于常量元素的是？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

6.膳食纤维的作用有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制血糖上升

D.增加饱腹感

7.高血压患者饮食应注意？

A.减少钠盐摄入

B.增加钾摄入

C.控制脂肪摄入

D.适量摄入蛋白质

8.以下哪些食物适合肥胖患者食用？

A.鸡胸肉

B.西兰花

C.燕麦

D.油炸食品

9.以下哪种烹饪方式较为健康？

A.清蒸

B.油炸

C.红烧

D.凉拌

10.以下属于孕妇营养需求特点的是？

A.能量需求增加

B.蛋白质需求增加

C.钙需求增加

D.铁需求增加

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的营养成分都能被人体直接吸收利用。（）

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成。（）

3.人体每天摄入的脂肪越多越好。（）

4.植物性食物中不含优质蛋白质。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

6.糖尿病患者绝对不能吃甜食。（）

7.老年人应减少蛋白质摄入。（）

8.食物多样化就能满足人体所有营养需求。（）

9.缺铁性贫血患者应多吃富含维生素C的食物以促进铁吸收。（）

10.痛风患者可以适量饮酒。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

3.简述维生素A的缺乏症及食物来源。

4.简述高血压患者饮食的原则。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据个人体质和健康状况制定合理的饮食计划？

2.谈谈你对当前人们饮食习惯存在问题的看法及改进建议。

3.举例说明食物搭配的重要性。

4.讨论孕期营养对胎儿发育的影响。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素、矿物质和膳食纤维；花生油主要提供脂肪。

2.答案：B

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，它们不能在体内合成，必须从食物中获取，对人体的生长发育、皮肤健康、心血管功能等方面有重要作用。油酸、软脂酸、硬脂酸均为非必需脂肪酸。

3.答案：A

解析：维生素D能促进小肠黏膜对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，有利于钙、磷在骨骼的沉积，对维持骨骼和牙齿的正常生长发育至关重要。抗氧化是维生素C、E等的功能；参与凝血是维生素K的功能；调节血糖与维生素D无关。

4.答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，钙缺乏会导致骨骼发育不良，出现骨质疏松等问题。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；锌缺乏影响生长发育、免疫功能等；镁缺乏可能引起神经肌肉兴奋性改变等。

5.答案：D

解析：蔬菜、水果中含有丰富的膳食纤维，如纤维素、半纤维素、果胶等。肉类、蛋类主要提供蛋白质、脂肪等；谷类主要提供碳水化合物，膳食