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某轮胎厂食堂食品安全制度

某轮胎厂食堂食品安全制度

一、总则

1.制定目的

本制度旨在规范某轮胎厂食堂的食品安全管理，保障员工饮食安全，预防食源性疾病，维护员工健康，营造良好的工作环境。食堂是为员工提供餐饮服务的场所，食品安全关系到每位员工的切身利益，必须严格管理。

2.适用范围

本制度适用于某轮胎厂食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保洁人员等，以及所有在食堂就餐的员工。食堂的食品采购、加工、储存、供应等环节均需遵守本制度。

3.基本概念说明

-食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

-食品采购：指食堂从正规渠道购买食材、调料、厨具等物资的过程。

-食品加工：指对食材进行清洗、切配、烹饪等操作，确保食品符合卫生标准。

-食品储存：指对食品进行分类、冷藏、冷冻等保存，防止变质。

-就餐服务：指食堂为员工提供餐饮服务，包括餐前准备、供餐、餐后清洁等。

二、食品采购与验收管理

1.采购渠道规范

食堂所有食材必须从持有合法经营资质的供应商处购买，优先选择大型商超、知名品牌或本地优质供应商。禁止采购来源不明、过期变质的食品。

2.采购记录要求

采购员需对每次采购的食材进行详细记录，包括供应商名称、采购日期、食品名称、规格、数量、价格等信息，并妥善保存采购凭证。

3.到货验收流程

食材到货后，由采购员、厨师和服务员共同进行验收，检查食品的保质期、包装是否完好、有无异味或变质现象。发现问题立即拒收，并报告主管处理。

4.索证索票制度

采购员需向供应商索取食品的经营许可证、产品合格证等证明文件，并复印件存档。对进口食品，还需查验报关单和检验检疫证明。

5.价格与质量监督

食堂定期对采购价格进行审核，确保价格合理。对大宗采购的食材，可进行市场调研，避免价格过高。

三、食品储存与保管管理

1.分类存放原则

食品储存需遵循生熟分开、冷藏冷冻分开的原则。肉类、禽类、海鲜等生食单独存放，熟食与生食不得混放。

2.储存环境要求

冷藏柜温度应保持在0℃~4℃，冷冻柜温度应低于-18℃。仓库需干燥通风，地面平整，防止食品受潮或污染。

3.先进先出制度

食材存放需遵循“先进先出”原则，优先使用先购入的食品，避免过期浪费。每日检查库存，及时清理变质食材。

4.标识管理

所有储存的食品均需标注名称、采购日期、保质期等信息，方便查找和管理。

5.虫鼠害防治

仓库和厨房需定期检查，防止虫鼠进入。使用纱窗、挡鼠板等措施，发现虫鼠及时处理，并查找原因防止再次发生。

四、食品加工与制作管理

1.加工操作规范

厨师加工食品前需洗手消毒，穿戴清洁的工作服、发网。处理生食后，必须洗手再接触熟食。

2.清洗消毒要求

所有食材需清洗干净，特别是蔬菜、水果等。厨具、餐具需定期清洗消毒，使用后立即清洁，保持干净。

3.烹饪过程控制

食物必须彻底煮熟，特别是肉、蛋、海鲜等易致病食材。烹饪过程中避免交叉污染，生熟分开使用刀具和砧板。

4.留样制度

每餐供应的食品需留样，将不少于100克的食品放入专用容器，冷藏保存48小时，以备查验。

5.添加剂使用

食堂不得使用非法添加剂，所有调料、香精均需符合国家标准。采购和使用时需核对生产日期和保质期。

五、就餐服务与环境卫生管理

1.餐前准备

每日供餐前，服务员需清洁餐桌、地面，检查餐具是否干净。厨师需检查食材新鲜度，确保符合加工要求。

2.供餐服务

服务员需热情服务，及时补充菜品，保持就餐区秩序。员工就餐时需自觉排队，避免插队或拥挤。

3.餐后清洁

每餐后，服务员需清理餐桌、回收餐具，并检查厨房卫生。厨师需清洗厨具，整理操作台面。

4.垃圾分类处理

食堂产生的垃圾需分类投放，厨余垃圾单独收集，与其他垃圾分开处理，防止污染环境。

5.消毒与灭蝇

每日对就餐区、厨房进行消毒，使用灭蝇灯、纱窗等措施防止蚊蝇滋生。定期喷洒消毒液，保持环境卫生。

六、监督检查与记录管理

1.日常自查

食堂工作人员每日上班前需进行自查，检查食品采购、储存、加工等环节是否符合制度要求。

2.定期检查

厂部后勤部门每周对食堂进行一次全面检查，包括食品卫生、操作规范、环境卫生等，并记录检查结果。

3.专项检查

每季度由厂部组织食品安全专项检查，邀请卫生部门人员参与，对食堂进行全面评估。

4.问题整改

检查中发现的问题，食堂需及时整改，并书面报告厂部。整改完成后，需再次检查确认。

5.记录保存

食堂需保存所有检查记录、采购记录、留样记录等，以备查验。记录保存期限不少于两年。

七、奖惩办法

1.奖励措施

对严格遵守