2024年7月西式面点师（中级）理论知识习题（含参考答案）.docxVIP

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2024年7月西式面点师（中级）理论知识习题（含参考答案）

1.下列哪种油脂在西点制作中具有良好的可塑性和起酥性？

A.黄油

B.橄榄油

C.大豆油

D.玉米油

答案：A

答案分析：黄油可塑性和起酥性好，适合制作西点。橄榄油多用于凉拌等；大豆油和玉米油起酥性不如黄油。

2.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的正确方法是？

A.搅拌均匀

B.上下翻拌

C.旋转搅拌

D.用力搅拌

答案：B

答案分析：上下翻拌能避免蛋白霜消泡，保持蛋糕的蓬松度，其他搅拌方式易使蛋白霜消泡。

3.以下哪种面粉适合制作饼干？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

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