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研究报告

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食品细菌污染及预防措施

一、食品细菌污染概述

1.食品细菌污染的定义

食品细菌污染是指在食品生产和加工、储存、运输、销售以及食用等过程中，由于细菌的侵入、繁殖和代谢活动，导致食品中细菌数量超过安全标准，从而可能对人体健康造成危害的现象。细菌污染是食品卫生问题中的重要组成部分，它不仅影响了食品的感官性状，还可能引发食物中毒等严重疾病。食品细菌污染的定义涵盖了细菌的种类、污染途径、污染程度以及对人体健康的影响等多个方面。

细菌是一类微生物，它们具有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA等基本结构，能够在各种环境中生存和繁殖。在食品行业中，常见的细菌污染源主要包